Espaguetis con bogavante
Ingredients:
- Espaguetis (500 g)
- Bogavante cortado en trozos (400 g)
- Passata de tomate (200 ml)
- Perejil (1 manojo pequeño)
- Ajo (1 diente)
- Alcaparras (1 cucharadita)
- Aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas)
- Vino blanco (1 vaso), preferiblemente Vermentino o Sauvignon
Method:
Corte la langosta en trozos generosos, para que la carne se mantenga jugosa durante la cocción.
En una sartén amplia, sofría suavemente el diente de ajo en el aceite de oliva. Añada los trozos de langosta y saltéelos brevemente con el ajo, solo el tiempo necesario para que empiecen a impregnarse de sabor sin cocinarse en exceso.
Vierta un vaso de vino blanco y deje que se evapore el alcohol. Un Vermentino di Sardegna funciona de maravilla y aporta una nota fresca y mineral; un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda o Australia también sería una elección excelente.
Cuando el vino se haya reducido ligeramente, incorpore la passata de tomate, las alcaparras y el perejil picado. Deje que la salsa se cocine unos 10 minutos, hasta que la langosta esté en su punto y todos los sabores se hayan unido. Vigile la textura: la carne debe quedar tierna y sabrosa, nunca seca ni correosa.
Mientras tanto, cueza los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal. Escúrralos cuando todavía estén al dente y páselos directamente a la salsa de langosta. Mézclelos bien durante unos instantes, para que cada hebra quede cubierta por la salsa perfumada, y sírvalos enseguida, mientras todo está caliente y lleno de sabor.