Le Zucchine

Method:

Ragoût d'agneau aux petits pois et pommes de terre

L'agneau aux petits pois et aux pommes de terre est un plat rustique, familial et très réconfortant. C'est une recette qui demande un peu de patience: l'agneau doit cuire doucement, avec un peu de vin blanc, des carottes, de l'oignon et un fond de cuisson qui devient de plus en plus savoureux.

On peut utiliser de l'épaule d'agneau ou du gigot. L'épaule est idéale pour ce type de ragoût, car elle devient très tendre avec une cuisson lente. Le gigot convient aussi, surtout s'il est coupé en morceaux assez généreux.

Faire dorer l'agneau

Séchez les morceaux d'agneau avec du papier absorbant. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais, puis faites dorer la viande sur toutes les faces. Travaillez en plusieurs fois si nécessaire, car une cocotte trop remplie empêche la viande de bien colorer.

Cette étape est importante: les sucs qui accrochent légèrement au fond de la cocotte donneront beaucoup de goût à la sauce. Quand l'agneau est bien doré, retirez-le et réservez-le.

Préparer la base de légumes

Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon haché et les carottes coupées en petits morceaux. Faites cuire doucement, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et légèrement sucré.

Grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs de cuisson. Ce sont eux qui donneront de la profondeur au ragoût.

Ajouter le vin et mijoter

Remettez l'agneau dans la cocotte et versez le vin blanc. Laissez l'alcool s'évaporer quelques minutes. Ajoutez le romarin, éventuellement le laurier, un peu de sel et du poivre noir.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement. Le ragoût ne doit pas bouillir violemment: il doit cuire lentement, presque tranquillement. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon léger si le fond devient trop sec.

Comptez environ 2 heures de cuisson, parfois un peu plus selon la taille des morceaux.

Ajouter les pommes de terre et les petits pois

Environ une heure avant la fin de la cuisson, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte et mélangez délicatement pour qu'elles s'imprègnent du jus d'agneau.

Après 20-30 minutes, ajoutez les petits pois. S'ils sont surgelés, il n'est pas nécessaire de les décongeler. Continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que l'agneau soit très moelleux.

Repos et service

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire sans couvercle quelques minutes. Si elle est trop courte, ajoutez un petit filet d'eau chaude.

Laissez reposer le plat 10-15 minutes avant de servir. Ce repos rend le goût plus harmonieux. Servez bien chaud, avec du pain de campagne pour profiter de toute la sauce.