Supreme de poulet au BBQ avec vinaigrette au citron et couscous aux legumes rotis
Ingredients:
- Supremes de poulet avec peau, si possible (4)
- Huile d'olive (2 c. a soupe, plus pour les legumes)
- Paprika fume (1 c. a cafe)
- Origan ou thym seche (1 c. a cafe)
- Citrons (3)
- Sel
- Poivre noir
- Moutarde de Dijon (1 c. a cafe)
- Miel (1 c. a cafe)
- Huile d'olive ex
Method:
Supreme de poulet au BBQ
Voici une vraie assiette d'ete: du poulet juteux cuit au barbecue, une vinaigrette au citron bien vive, et dessous un couscous genereux aux legumes rotis. Le supreme de poulet est une tres belle coupe, car la peau protege le blanc et l'aide a rester moelleux; avec le petit os de l'aile, il prend meme un air de restaurant.
Frottez le poulet avec de l'huile d'olive, du paprika fume, de l'origan ou du thym, du zeste de citron, du sel, du poivre et un petit filet de jus de citron. Laissez mariner au moins 30 minutes, ou quelques heures au refrigerateur si vous avez le temps. Le citron doit parfumer la viande, pas la cuire, donc n'en mettez pas trop.
Couscous aux legumes rotis
Chauffez le four a 200 C. Coupez la courgette, les poivrons, l'oignon rouge et l'aubergine en morceaux genereux, puis mettez-les dans un plat avec les tomates cerises. Ajoutez de l'huile d'olive, du cumin ou du paprika fume, du sel et du poivre, puis faites rotir 30 a 35 minutes, jusqu'a ce que les legumes soient tendres, doux et un peu caramelises sur les bords.
Versez le couscous dans un grand saladier, ajoutez le bouillon chaud, couvrez avec une assiette et laissez gonfler 5 a 10 minutes. Egrainez a la fourchette, puis incorporez les legumes rotis et beaucoup d'herbes fraiches hachees. Des amandes grillees, des pignons, des raisins secs ou de la feta emiettee rendent le plat plus festif, mais il est deja tres bon ainsi.
Vinaigrette au citron
Fouettez le jus de 2 citrons avec le zeste de 1 citron, l'huile d'olive extra vierge, la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre. Ajoutez du persil, de la menthe ou du basilic hache si vous aimez. La vinaigrette doit etre fraiche, brillante et bien reveillee: elle donne de l'energie au poulet et rend le couscous encore plus solaire.
BBQ et service
Faites cuire le poulet sur un barbecue a chaleur moyenne, cote peau d'abord, puis retournez-le doucement jusqu'a ce qu'il soit dore et cuit a coeur. Selon l'epaisseur, comptez environ 18 a 25 minutes. Le plus sur est de verifier que la partie la plus epaisse atteint 74 C. Laissez reposer 5 minutes.
Etalez le couscous aux legumes rotis sur un grand plat, posez les supremes de poulet au BBQ dessus et arrosez de vinaigrette au citron. Servez avec des quartiers de citron et, idealement, un verre bien frais de vin blanc ou de rose.