Le Zucchine

Method:

Boeuf Bourguignon

Le boeuf bourguignon est un plat qui recompense la patience. Il n'est pas difficile, mais il faut prendre le temps au debut: bien faire dorer la viande, attendrir doucement les legumes, puis laisser le vin et le bouillon se transformer en une sauce profonde et genereuse. Une cocotte lourde est ideale, car elle garde une chaleur reguliere pendant la cuisson lente.

Preparer le boeuf

Coupez le boeuf en gros cubes, pas trop petits, car la viande va cuire longtemps et doit rester juteuse. Sechez les morceaux avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les avec du sel et du poivre noir. Cette etape aide la viande a dorer au lieu de rendre trop d'eau.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez la pancetta ou le lard fume et faites revenir jusqu'a ce qu'il soit dore et legerement croustillant. Retirez-le et gardez-le de cote, en laissant le gras parfume dans la cocotte.

Faire dorer la viande

Ajoutez les morceaux de boeuf dans la meme cocotte et faites-les bien dorer de tous les cotes. Travaillez en plusieurs fois si necessaire. Si la cocotte est trop pleine, la viande va bouillir au lieu de dorer. Les sucs bruns au fond de la cocotte sont essentiels: ils donneront beaucoup de gout a la sauce.

Quand le boeuf est bien colore, retirez-le et mettez-le avec la pancetta.

Construire la base

Ajoutez l'oignon, les carottes et l'ail dans la cocotte. Faites cuire doucement quelques minutes, en remuant souvent, jusqu'a ce que l'oignon commence a s'attendrir. Ajoutez le concentre de tomate et melangez pendant une minute.

Saupoudrez avec la farine et melangez bien. La farine aidera la sauce a epaissir pendant la cuisson. Ne vous inquietez pas si le fond accroche un peu: le vin va le decoller et recuperer toute cette saveur.

Ajouter le vin et mijoter

Remettez le boeuf et la pancetta dans la cocotte. Versez le vin rouge et grattez le fond avec une cuillere en bois pour decoller les sucs. Ajoutez le bouillon de boeuf, les feuilles de laurier et le thym. Portez a fremissement.

Couvrez et laissez cuire doucement pendant environ 2 heures 30 a 3 heures, en remuant de temps en temps. Le feu doit rester bas, avec un fremissement calme. Le plat est pret quand le boeuf est tres tendre et que la sauce est brillante et riche.

Finir avec les champignons

Pendant la fin de la cuisson, faites revenir les champignons a part dans un peu de beurre. Laissez-les bien colorer avant de trop les remuer, pour qu'ils deviennent dores plutot que aqueux. Ajoutez-les dans la cocotte pendant les 20 dernieres minutes.

Goutez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Si la sauce est trop liquide, laissez cuire quelques minutes sans couvercle. Si elle est trop epaisse, ajoutez un petit filet de bouillon ou d'eau.

Service

Retirez les feuilles de laurier et les branches de thym avant de servir. Parsemez de persil frais et servez la cocotte bien chaude. Le boeuf bourguignon est excellent avec une puree de pommes de terre, des pommes de terre vapeur, des nouilles au beurre ou du pain croustillant pour saucer. Il est encore meilleur le lendemain, quand les parfums se sont bien melanges.