Le Zucchine

Method:

Haricots mijotes style western

Ces haricots sont rustiques, genereux et pleins de parfum fume. Ce n'est pas une recette italienne traditionnelle au sens strict, mais elle a exactement l'esprit qu'il faut pour une table de barbecue: une cocotte lourde, du bacon ou de la pancetta que l'on laisse fondre doucement, de la tomate, du laurier, du paprika fume et des haricots qui deviennent tendres et presque cremeux en absorbant tout le gout de la sauce.

On peut les preparer sur la cuisiniere sans probleme, mais si le barbecue est deja allume, c'est encore mieux de les cuire dehors. Posez la cocotte sur une zone de chaleur moyenne a douce et laissez mijoter tranquillement. Le plat prend alors un cote plus spectaculaire, presque feu de camp, et l'odeur est magnifique.

Preparer les haricots

Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper toute une nuit dans beaucoup d'eau froide. Le lendemain, egouttez-les, rincez-les et faites-les cuire dans de l'eau propre jusqu'a ce qu'ils soient tendres mais pas defaits. Gardez un peu de leur eau de cuisson: elle servira plus tard a detendre la sauce sans enlever de gout.

Si vous utilisez des haricots en boite, egouttez-les et rincez-les rapidement. Ils sont deja cuits, ils auront donc surtout besoin de temps pour se parfumer dans la sauce.

Bacon, legumes et base de la sauce

Mettez une cocotte lourde ou une poele profonde sur feu moyen. Ajoutez la pancetta ou le bacon et laissez cuire lentement. Il ne faut pas se presser: l'objectif est de faire fondre le gras doucement et d'obtenir des morceaux dores, parfumes, legerement croustillants sur les bords.

Quand assez de gras est sorti, ajoutez l'oignon et les carottes. Melangez bien et laissez cuire jusqu'a ce que l'oignon devienne tendre et doux. Si le bacon est tres maigre et que le fond semble sec, ajoutez un petit filet d'huile d'olive.

Ajoutez le sucre brun et remuez pendant une minute. Il apporte une petite note caramelisee, equilibre l'acidite de la tomate et donne au plat ce caractere un peu western, un peu barbecue.

Tomate, paprika et cuisson lente

Ajoutez la passata de tomate, les feuilles de laurier et le paprika fume. Melangez bien, puis laissez la tomate mijoter 10 a 15 minutes, le temps qu'elle commence a epaissir et a prendre le gout du bacon, des legumes et du paprika.

Ajoutez ensuite les haricots cuits. Melangez delicatement pour ne pas trop les casser. Versez un peu d'eau chaude, de bouillon leger ou d'eau de cuisson des haricots, juste assez pour obtenir une consistance riche et moelleuse. Les haricots ne doivent pas etre secs: ils doivent etre enveloppes dans une sauce tomate epaisse et brillante.

Laissez mijoter lentement pendant au moins 30 minutes. Si vous cuisinez au barbecue, gardez la cocotte loin de la chaleur directe trop forte et remuez de temps en temps. Si la sauce reduit trop, ajoutez une petite louche d'eau. A la fin, les haricots doivent etre tendres, la sauce bien dense, et le paprika fume doit etre present sans dominer tout le plat.

Service

Goutez avant d'ajouter du sel, car le bacon et la pancetta peuvent deja etre assez sales. Terminez avec du poivre noir et, si vous aimez, une petite pincee supplementaire de paprika fume.

Servez chaud, directement dans la cocotte, avec du pain grille, des viandes au barbecue, des saucisses, des travers de porc ou du poulet roti. C'est aussi tres bon comme plat principal rustique avec une salade fraiche. Pour une version plus piquante, ajoutez du piment frais avec l'oignon. Pour une note barbecue encore plus marquee, ajoutez une cuillere de sauce BBQ avec la tomate, mais sans exagerer: cela doit rester un plat de haricots mijotes, pas une sauce sucree en bouteille.