Le Zucchine

Method:

Une frittata tendre et généreuse en courgettes

Voici une généreuse frittata aux légumes pour quatre personnes, parfaite au déjeuner avec salade et pain, ou coupée en petits carrés à partager. Comptez environ 55 minutes, repos compris. Les courgettes cuisent d'abord au four pour évaporer leur eau et développer leur douceur avant de rencontrer les œufs. Tout se fait au four : aucune friture et aucune manœuvre périlleuse avec une assiette pour retourner la frittata.

Faites rôtir les courgettes

Chauffez le four à 200°C, ou 180°C en chaleur tournante. Retirez les extrémités des courgettes et coupez-les en rondelles d'environ 4 mm. Étalez-les sur une grande plaque chemisée de papier cuisson, mélangez avec l'huile et un peu de sel et de poivre, puis disposez-les autant que possible sur une seule couche.

Faites rôtir 18–22 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement colorées aux bords. S'il reste du liquide sur la plaque, laissez-le lorsque vous retirez les courgettes. Laissez tiédir cinq minutes afin qu'elles ne commencent pas à cuire les œufs dès le mélange.

Mélangez et enfournez

Baissez le four à 180°C, ou 160°C en chaleur tournante. Chemisez un plat de 24 cm de papier cuisson neuf en le plaquant contre les côtés. Fouettez les œufs juste assez pour réunir blancs et jaunes, puis ajoutez parmesan, basilic déchiré et un peu de poivre. Salez avec prudence, en tenant compte du fromage et des légumes déjà assaisonnés.

Incorporez les courgettes, versez dans le plat et répartissez les rondelles uniformément. Faites cuire au milieu du four pendant 20–25 minutes. Le centre doit être pris, sans œuf liquide à la pointe d'un petit couteau, et la surface seulement légèrement dorée. Ajoutez quelques minutes si nécessaire ; ne recherchez pas une croûte sombre au détriment d'un cœur tendre.

Laissez reposer et servez

Laissez reposer cinq minutes dans le plat avant de soulever la frittata avec le papier et de la couper en parts. Servez chaud ou laissez tiédir le temps d'assaisonner une salade de tomates. Le basilic doit accompagner les courgettes tout en douceur. Réfrigérez rapidement les restes, consommez-les sous deux jours et essayez une tranche dans un petit pain pour un déjeuner facile le lendemain.