Le Zucchine

Method:

Des gambas à l'esprit sarde

Voici une recette très simple, mais avec un superbe effet à table : peu d'ingrédients, une cuisson rapide, le parfum de la mer et, pour finir, la flamme du fil'e ferru, l'eau-de-vie traditionnelle de Sardaigne.

Fil'e ferru signifie littéralement "fil de fer". Selon la tradition sarde, lorsque la distillation domestique était interdite ou devait être cachée aux autorités, les paysans et les bergers enterraient bouteilles ou matériel de distillation dans les champs. Pour les retrouver, ils laissaient seulement dépasser du sol un petit morceau de fil de fer. C'est de cette astuce que viendrait le nom de cette eau-de-vie sarde, aujourd'hui liée à la mémoire rurale et gastronomique de l'île.

Préparer les gambas

Nettoyez les gambas en retirant le boyau noir. Rincez-les rapidement sous l'eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. C'est important : les gambas doivent être propres, mais pas gorgées d'eau, sinon elles vont cuire à la vapeur au lieu de rôtir légèrement.

Prenez un plat en terre cuite et versez au fond un généreux filet d'huile d'olive extra vierge. Disposez les gambas en une seule couche, sans trop les serrer.

Assaisonner et cuire

Ajoutez les gousses d'ail légèrement écrasées et la feuille de laurier. L'ail parfumera l'huile sans masquer la douceur des gambas, tandis que le laurier apportera une note chaude, ancienne et méditerranéenne.

Assaisonnez avec une pincée de sel et un peu de piment émietté. N'exagérez pas avec le sel, car les gambas ont déjà leur propre saveur iodée. Le piment doit rester discret : il doit réchauffer le plat, pas le dominer.

Enfournez à 180°C pendant environ 10 minutes. La cuisson doit être courte. Dès que les gambas deviennent roses, brillantes et parfumées, elles sont prêtes. Mieux vaut les sortir une minute trop tôt qu'une minute trop tard, car elles perdent vite leur tendreté.

Flamber au fil'e ferru

Sortez le plat du four et posez-le sur une surface sûre et résistante à la chaleur. Arrosez les gambas d'une quantité généreuse de fil'e ferru. À défaut, vous pouvez utiliser du brandy, mais le fil'e ferru donne à la recette un caractère plus sarde, plus sec et plus authentique.

Avec beaucoup de prudence, approchez une flamme et flambez. L'eau-de-vie s'enflammera pendant quelques instants, l'alcool brûlera et il restera autour des gambas un parfum chaud, intense et aromatique.

Servir

Servez immédiatement, idéalement pendant que le plat flambe encore. Cette recette n'a pas besoin de beaucoup de décoration : du bon pain pour recueillir le jus, un verre de Vermentino bien frais et le plat en terre cuite au centre de la table.

Note de sécurité

Ne versez jamais le fil'e ferru ou le brandy directement depuis la bouteille près d'une flamme. Versez-le d'abord dans un petit verre ou une louche, puis ajoutez-le aux gambas. Flambez loin des rideaux, placards, serviettes en papier et autres matériaux inflammables.