Le Zucchine

Method:

Une frittata qui ne passe jamais par la plaque de cuisson

Voici une petite frittata tendre pour deux ou trois personnes, faite avec cinq œufs et une généreuse poignée de petits pois surgelés bien doux. Elle va directement au four dans une poêle en fonte émaillée bleue chemisée de papier cuisson. Rien n'est frit, il n'y a pas d'huile brûlante et la poêle ne doit jamais être posée sur la plaque de cuisson. Le papier permet de soulever facilement la frittata une fois cuite et garde la jolie poêle bleue presque parfaitement propre.

Le parmesan donne aux œufs une profondeur savoureuse sans masquer les petits pois, tandis qu'une cuillerée de menthe ou de ciboulette est délicieuse si vous en avez. Servez la frittata chaude, à température ambiante ou glissée dans du pain le lendemain. Avec une salade verte et quelques tomates, elle devient un déjeuner très facile.

Préparez la poêle et les petits pois

Chauffez le four à 190 C, ou 170 C en chaleur tournante. Prenez une poêle bleue Le Creuset de 20 cm, ou une poêle en fonte similaire allant au four, et chemisez-la d'une grande feuille de papier cuisson. Froissez d'abord le papier, dépliez-le puis pressez-le doucement contre le fond et les parois ; il épousera ainsi beaucoup mieux la forme ronde. Laissez suffisamment de papier dépasser pour pouvoir soulever la frittata plus tard, mais coupez les coins vraiment trop hauts afin qu'ils ne puissent pas toucher une résistance. Ne posez pas la poêle sur la plaque de cuisson.

Mettez les petits pois encore surgelés dans un bol, couvrez-les d'eau bouillante et laissez-les deux minutes. Égouttez-les soigneusement, puis séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Cela enlève le froid glacé et l'excès d'eau sans les faire frire ni colorer, si bien qu'ils restent d'un vert éclatant au milieu des œufs.

Mélangez et faites cuire au four

Cassez les cinq œufs dans un saladier. Ajoutez le lait, le parmesan, les herbes si vous les utilisez, le sel et le poivre noir, puis fouettez juste assez pour mélanger régulièrement les jaunes et les blancs. N'incorporez pas beaucoup d'air : un mélange travaillé doucement donne une frittata plus moelleuse. Incorporez les petits pois égouttés.

Posez la poêle chemisée sur une plaque pour la manipuler facilement et versez le mélange aux œufs. Répartissez les petits pois avec une cuillère, puis placez la plaque et la poêle au milieu du four. Faites cuire 20 à 25 minutes. La fonte chauffe progressivement ; commencez donc à vérifier après 20 minutes au lieu d'essayer de gagner du temps avec un four plus chaud.

La frittata est prête lorsque les bords sont doucement gonflés, que le centre tremble à peine et qu'un petit couteau piqué près du milieu ressort sans œuf liquide. Si le centre est encore coulant, accordez-lui deux ou trois minutes supplémentaires. Évitez de la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dure ou très brune : les œufs continuent de prendre dans la poêle chaude après la sortie du four.

Laissez reposer et servez

Laissez la frittata dans la poêle pendant cinq minutes. Saisissez deux côtés opposés du papier et soulevez-la délicatement sur une planche ou une assiette, puis découpez-la en parts. Servez-la simplement, pendant que les petits pois sont doux et le cœur encore tendre. Les restes se conservent deux jours au réfrigérateur ; laissez une tranche revenir presque à température ambiante plutôt que de la faire frire pour la réchauffer.