Le Zucchine

Method:

Poulet à la Chasseur

Le Poulet à la Chasseur est un plat rustique et réconfortant qui parfume toute la cuisine pendant sa cuisson. Le poulet devient tendre, les légumes fondent dans le jus de cuisson et le vin blanc, les câpres et les olives donnent une sauce riche et savoureuse.

Préparation des légumes

Commencez par laver et préparer les légumes. Émincez finement le céleri, la carotte et l'échalote. Les morceaux n'ont pas besoin d'être parfaitement réguliers, mais plus ils sont petits, plus ils se fondront facilement dans la sauce.

Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et salez-les légèrement.

Dorer le poulet

Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une cocotte épaisse à feu moyen.

Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les bien dorer sur toutes les faces. Ne précipitez pas cette étape: une belle coloration donnera beaucoup de goût au plat final.

Lorsque le poulet est bien doré, ajoutez le céleri, la carotte et l'échalote. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.

Ajouter le vin

Versez le vin blanc. Pendant qu'il frémit, grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Ces petits morceaux caramélisés sont très parfumés et doivent enrichir la sauce.

Laissez mijoter quelques minutes afin qu'une partie de l'alcool s'évapore.

Câpres et olives

Ajoutez les câpres et les olives rouges. Les olives Kalamata conviennent particulièrement bien grâce à leur goût profond et fruité, mais toute olive rouge de bonne qualité fera l'affaire.

Mélangez délicatement et ramenez le tout à un léger frémissement.

Cuisson lente

Couvrez la cocotte et baissez le feu. Laissez cuire doucement pendant environ 40 à 50 minutes, en retournant le poulet une ou deux fois.

Si le liquide réduit trop, ajoutez un petit peu d'eau. Le but n'est pas d'obtenir une soupe, mais un jus de cuisson riche qui nappe le poulet.

Pendant la cuisson, les légumes vont s'attendrir et presque disparaître dans la sauce, tandis que le vin, les olives et les câpres parfumeront toute la cocotte.

Finition du plat

Le poulet est prêt lorsqu'il est tendre et presque détaché de l'os. Pour une sauce un peu plus épaisse, retirez le couvercle pendant les 5 à 10 dernières minutes.

Goûtez la sauce et ajustez le sel si nécessaire, en tenant compte du sel déjà apporté par les câpres et les olives.

Service

Servez le poulet directement dans la cocotte, au centre de la table. Le pain croustillant est l'accompagnement le plus traditionnel, parfait pour absorber le jus de cuisson.

Pour un repas plus léger, servez avec du riz blanc ou du riz sauvage. Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques frites croustillantes dans la cocotte juste avant de servir: elles absorberont la sauce et deviendront délicieuses.

Petite histoire

Le mot Cacciatore signifie à la manière du chasseur en italien. On trouve de nombreuses variantes de ce plat dans toute l'Italie, certaines avec de la tomate, de l'ail ou des herbes aromatiques. L'idée reste toujours la même: une cuisson lente et rustique qui transforme des ingrédients simples en un plat familial généreux.