Le Zucchine

Method:

Un couscous simple qui a le gout du four

Voici le genre de plat facile et genereux qui trouve sa place toute l'annee : les legumes colores deviennent doux et legerement grilles au four, le couscous pret a l'emploi absorbe le bouillon chaud pendant ce temps, et les olives Kalamata apportent a la fin leur note sombre, salee et vive. Il n'est pas utile de faire le couscous maison ici. Prenez celui du paquet, versez dessus le bouillon chaud et laissez-le travailler tranquillement pendant que le four fait le reste.

C'est un tres beau repas vegetarien a lui seul, surtout avec une cuilleree de yaourt ou une salade verte croquante. C'est aussi une excellente base pour des blancs de poulet rotis ou quelques steaks de boeuf tres fins, saisis rapidement dans une poele chaude. L'important est de garder les legumes et le couscous lumineux et simples, afin que les olives ne disparaissent pas.

Faites rotir les legumes

Chauffez le four a 210 C. Epluchez les oignons et coupez-les en quartiers, puis coupez les courgettes et les poivrons en gros morceaux de la taille d'une bouchee. Mettez le tout dans un grand plat a rotir, en laissant le plus d'espace possible entre les legumes. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez genereusement et melangez bien avec les mains.

Faites rotir 30 a 35 minutes en retournant les legumes une fois a mi-cuisson. Les oignons doivent etre fondants et doux, les poivrons affaisses sur les bords, et les courgettes tendres avec un peu de couleur doree. Si le plat est tres rempli, utilisez deux plaques : des legumes trop serres cuisent a la vapeur au lieu de rotir, et ce sont justement les bords caramélises qui rendent ce couscous si simple particulier.

Preparez le couscous pret a l'emploi

Environ dix minutes avant que les legumes soient prets, versez le couscous dans un grand saladier. Ajoutez le bouillon bouillant, en suivant la quantite indiquee sur le paquet si elle differe de celle donnee ici. Couvrez le saladier avec une assiette et laissez-le tranquille 5 a 8 minutes.

Retirez le couvercle et egrenez doucement les grains a la fourchette. Ajoutez un petit filet d'huile d'olive et le zeste finement rape d'environ la moitie du citron. Le couscous doit rester leger plutot que tasse ; s'il semble sec, ajoutez une ou deux cuillerees de bouillon chaud, pas davantage d'huile.

Assemblez le plat

Versez les legumes rotis encore chauds dans le saladier de couscous, avec toute l'huile parfumee restee dans le plat. Ajoutez les olives Kalamata, le persil ou la menthe haches et un filet de jus de citron. Melangez delicatement pour repartir les legumes, puis goutez avant d'ajouter du sel : les olives et le bouillon peuvent deja etre assez sales.

Laissez reposer le couscous cinq minutes avant de servir. Ce court repos laisse les grains absorber les jus de cuisson sans devenir lourds. Terminez avec un autre petit filet de bonne huile d'olive et un dernier tour de moulin a poivre.

Poulet ou steaks fins, en option

Pour le poulet, assaisonnez les blancs avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir. Posez-les sur une petite plaque separee et faites-les rotir avec les legumes pendant 18 a 22 minutes, selon leur epaisseur, jusqu'a ce que le centre atteigne 74 C. Laissez reposer cinq minutes, puis tranchez-les et posez-les sur le couscous.

Pour des steaks de boeuf tres fins, assaisonnez-les juste avant la cuisson et saisissez-les dans une poele tres chaude avec un peu d'huile, environ une minute de chaque cote, ou un peu plus s'ils sont plus epais. Laissez-les reposer quelques minutes, tranchez-les contre le fil de la viande et servez-les sur ou a cote du couscous. Les legumes chauds, les olives et le citron rendent chaque version complete sans avoir besoin d'une sauce lourde.