Spaghetti alla puttanesca
Ingredients:
- Spaghetti (400 g)
- Tomates pelées (400 g)
- Olives noires (100 g)
- Câpres (25 g)
- Filets d'anchois (4)
- Ail (2 gousses)
- Huile d'olive (3 c. à s.)
- Piment (1/2 c. à c.)
- Persil (2 c. à s.)
- Sel
Method:
Une sauce vive avec les trésors du placard
La puttanesca est la pasta des soirs où l'on veut des saveurs franches sans une longue liste de courses. La tomate apporte sa douceur, olives et câpres du caractère, tandis que les anchois fondent discrètement en arrière-plan. Cette version aux anchois sert quatre personnes et demande environ 30 minutes. Prévoyez du pain pour la sauce restant dans l'assiette : ce serait dommage de l'abandonner.
Préparez les ingrédients
Égouttez et concassez les tomates en gardant leur jus. Dénoyautez les olives et coupez-les en deux. Rincez les câpres en saumure ; pour des câpres au sel, faites-les tremper 10 minutes en changeant l'eau, puis rincez et égouttez. Pelez et écrasez légèrement l'ail. Hachez le persil et réservez-le pour la finition.
Chauffez l'huile dans une grande poêle avec l'ail et le piment à feu doux pendant deux minutes. Ajoutez les anchois et remuez jusqu'à ce qu'ils fondent. Gardez l'ail pâle : il doit parfumer l'huile, car des bords brûlés rendraient toute la sauce amère.
Laissez la sauce se former
Ajoutez tomates et jus, olives et câpres. Laissez mijoter à découvert 12–15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la tomate perde son goût cru et que la sauce épaississe tout en restant juteuse. Retirez les gousses d'ail. Goûtez avant de saler : olives, câpres et anchois ont peut-être déjà apporté tout le sel nécessaire.
Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans de l'eau légèrement salée. Réservez une tasse d'eau de cuisson et égouttez les pâtes environ une minute avant qu'elles soient al dente. Transférez-les dans la sauce avec un petit peu de l'eau réservée.
Mélangez et servez
Mélangez sur feu moyen pendant une minute, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et bien enrobées. Si elles semblent sèches, ajoutez encore une cuillerée d'eau, puis incorporez le persil. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Le plat doit être riche en tomate et agréablement salé, avec des olives et des câpres bien présentes ; inutile de couvrir ces saveurs vives de fromage.