Le Zucchine

Method:

Ragu de poulpe

Commencez par le poulpe. Il est tout a fait possible, et souvent meme preferable, d'utiliser du poulpe congele pour cette recette. La congelation aide a casser les fibres de la chair, ce qui rend le poulpe plus tendre apres cuisson. Si vous utilisez du poulpe frais, le resultat peut etre excellent, mais il faudra probablement le cuire plus longtemps. Traditionnellement, on bat parfois le poulpe frais avec un rouleau a patisserie ou un maillet de cuisine avant la cuisson, afin de l'attendrir. C'est une methode ancienne, un peu rustique, mais efficace, surtout si le poulpe est gros.

Si votre poulpe est congele, laissez-le decongeler completement avant de le cuisiner. Rincez-le sous l'eau froide et verifiez qu'il est bien propre. Coupez-le en petits morceaux, mais pas trop petits, car le poulpe reduit un peu pendant la cuisson.

Sauce tomate

Dans une grande poele, faites chauffer un filet d'huile d'olive et ajoutez l'oignon finement hache. Faites-le cuire doucement jusqu'a ce qu'il devienne tendre et legerement sucre, sans le laisser bruler. Ajoutez le piment selon votre gout, puis ajoutez les morceaux de poulpe. Faites revenir le poulpe pendant quelques minutes, en melangeant bien, afin qu'il commence a rendre son jus et a prendre le gout de l'oignon et du piment.

Versez le vin rouge et laissez-le bouillonner quelques minutes, jusqu'a ce que l'alcool s'evapore. Ajoutez ensuite le coulis de tomate et un peu de sel. Melangez, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes.

Verifiez la cuisson du poulpe avec une fourchette. S'il est tendre, la sauce est prete. S'il est encore ferme, poursuivez la cuisson 10-20 minutes de plus, en ajoutant un peu d'eau si la sauce devient trop epaisse. Le poulpe frais peut demander plus de temps que le poulpe congele, donc ne soyez pas presse. Le ragu est pret lorsque le poulpe est tendre et que la tomate est devenue riche et bien savoureuse.

Pates

Faites cuire les spaghetti separement dans une grande casserole d'eau bouillante salee, jusqu'a ce qu'ils soient al dente. Egouttez-les puis melangez-les directement avec le poulpe et la sauce tomate, en les laissant une minute dans la poele pour bien absorber la sauce.

Service

Servez immediatement. Et surtout, n'ajoutez pas de fromage. Avec les pates aux fruits de mer, en particulier avec un ragu de poulpe aussi savoureux, le gout de la mer doit rester net et bien present.