Supreme di pollo alla griglia con salsa al limone e couscous di verdure arrosto
Ingredients:
- Supreme di pollo con pelle, se possibile (4)
- Olio d'oliva (2 cucchiai, piu altro per le verdure)
- Paprika affumicata (1 cucchiaino)
- Origano o timo secco (1 cucchiaino)
- Limoni (3)
- Sale
- Pepe nero
- Senape di Digione (1 cucchiaino)
- Miele (1 cucchiaino)
- Olio ext
Method:
Supreme di pollo alla griglia
Questa e una ricetta da tavola estiva: pollo succoso cotto sul barbecue, una salsa al limone vivace e sotto un couscous generoso con verdure arrosto. La supreme di pollo e un taglio bellissimo perche la pelle protegge il petto e lo mantiene morbido; se poi ha anche l'ossicino dell'ala, fa subito piatto da ristorante.
Massaggia il pollo con olio d'oliva, paprika affumicata, origano o timo, scorza di limone, sale, pepe e una piccola spremuta di limone. Lascialo riposare almeno 30 minuti, o anche qualche ora in frigorifero. Il limone deve profumare la carne, non cuocerla, quindi non esagerare con il succo.
Couscous con verdure arrosto
Scalda il forno a 200 C. Taglia zucchina, peperoni, cipolla rossa e melanzana a pezzi belli generosi e mettili in una teglia con i pomodorini. Condisci con olio d'oliva, cumino o paprika affumicata, sale e pepe, poi arrostisci per circa 30-35 minuti, finche le verdure sono morbide, dolci e leggermente caramellate ai bordi.
Metti il couscous in una ciotola grande, versa sopra il brodo caldo, copri con un piatto e lascia gonfiare per 5-10 minuti. Sgranalo con una forchetta, poi unisci le verdure arrosto e tante erbe fresche tritate. Mandorle tostate, pinoli, uvetta o feta sbriciolata lo rendono piu da festa, ma e buonissimo anche semplice.
Salsa al limone
Sbatti insieme il succo di 2 limoni, la scorza di 1 limone, olio extravergine d'oliva, senape di Digione, miele, sale e pepe. Aggiungi prezzemolo, menta o basilico tritati se ti piace. Deve venire una salsa fresca, brillante e un po' pungente: serve a svegliare il pollo e a far sembrare il couscous ancora piu estivo.
Barbecue e servizio
Cuoci il pollo su barbecue a calore medio, iniziando dal lato della pelle, poi giralo con delicatezza finche e dorato e cotto fino al cuore. A seconda dello spessore ci vogliono circa 18-25 minuti. Il controllo piu sicuro e arrivare a 74 C nella parte piu spessa. Lascialo riposare 5 minuti.
Disponi il couscous con le verdure arrosto su un grande piatto, appoggia sopra le supreme di pollo e irrora con la salsa al limone. Servi con spicchi di limone e, se ci sta, un bicchiere freddo di vino bianco o rose.