Le Zucchine

Method:

Anatra con frutta d'estate

Questa e una ricetta da grande teglia, rustica e molto profumata, perfetta da portare direttamente in tavola. L'anatra ha una carne ricca e saporita, e proprio per questo sta benissimo con la frutta. L'arancia porta freschezza e una leggera acidita, le pesche diventano morbide e dolci nel fondo di cottura, mentre i fichi si aggiungono alla fine per conservare colore, profumo e consistenza.

Preparare la teglia

Scalda il forno a 180°C. In una grande teglia da forno distribuisci le cipolle tritate, le carote a fette e il finocchio tagliato sottile. Condisci con olio d'oliva, un poco di sale e pepe. Le verdure faranno da letto all'anatra e assorbiranno durante la cottura il grasso e i succhi della carne.

Cuocere l'anatra

Disponi i pezzi di anatra sopra le verdure, possibilmente con la pelle rivolta verso l'alto. Sala e pepa bene la carne. Metti la teglia nel forno caldo e cuoci per circa 30 minuti. In questa prima fase la pelle comincia a dorarsi e il grasso dell'anatra scende sulle verdure, rendendole molto saporite.

Aggiungere arance e pesche

Dopo 30 minuti togli la teglia dal forno. Spremi il succo di un'arancia sopra l'anatra. Taglia l'altra arancia a fette o a spicchi e aggiungila nella teglia insieme alle pesche tagliate a spicchi. Rimetti in forno per altri 15 minuti, finche l'anatra e ben dorata e la frutta comincia ad ammorbidirsi nel fondo di cottura.

Finire con i fichi

Taglia i fichi rossi in quarti e aggiungili solo al momento di servire. Non devono cuocere molto: devono restare freschi, belli e dolci. Porta la teglia in tavola e versa qualche cucchiaio del fondo di cottura sopra la carne e la frutta. Si puo servire con patate arrosto, pane croccante o una semplice insalata verde. Un rosso leggero, oppure un Cannonau, accompagna molto bene il piatto.