Fagioli stufati western style
Ingredients:
- 500 g di fagioli cannellini, pinto o navy beans gia cotti, oppure 250 g di fagioli secchi
- 300 g di pancetta, bacon o pancetta affumicata, tagliata a cubetti
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 2 carote, tagliate a dadini piccoli
- 500 ml di passata di pomod
Method:
Fagioli stufati western style
Questi fagioli sono rustici, generosi e pieni di sapore affumicato. Non sono una ricetta italiana tradizionale in senso stretto, ma hanno proprio lo spirito giusto per una tavola da barbecue: una casseruola pesante, pancetta o bacon fatti sciogliere lentamente, pomodoro, alloro, paprika affumicata e fagioli che diventano morbidi e cremosi assorbendo tutto il sapore del sugo.
Si possono preparare tranquillamente sul fornello, ma se avete il barbecue acceso vale davvero la pena cuocerli fuori. Mettete la casseruola in una zona di calore medio-basso e lasciate sobbollire piano. Il piatto diventa piu scenografico, quasi da fuoco da campo, e il profumo e magnifico.
Preparare i fagioli
Se usate fagioli secchi, metteteli in ammollo la sera prima in abbondante acqua fredda. Il giorno dopo scolateli, sciacquateli e lessateli in acqua pulita finche sono teneri ma non disfatti. Tenete da parte un po' della loro acqua di cottura: e molto utile per allungare il sugo senza perdere sapore.
Se invece usate fagioli in scatola, scolateli e sciacquateli rapidamente. Sono gia cotti, quindi dovranno soltanto insaporirsi bene nel sugo.
Pancetta, verdure e base del sugo
Mettete una casseruola pesante o una padella profonda su fuoco medio. Aggiungete la pancetta o il bacon e lasciateli rosolare lentamente. Non bisogna avere fretta: l'idea e far sciogliere bene il grasso, lasciando la pancetta dorata, profumata e leggermente croccante sui bordi.
Quando la pancetta ha rilasciato abbastanza grasso, aggiungete la cipolla e le carote. Mescolate bene e lasciate cuocere finche la cipolla diventa morbida e dolce. Se la pancetta e molto magra e il fondo della pentola sembra asciutto, aggiungete un piccolo filo d'olio d'oliva.
Aggiungete lo zucchero di canna e mescolate per un minuto. Serve a dare una nota leggermente caramellata, a bilanciare l'acidita del pomodoro e a rendere il piatto un po' piu western, piu da barbecue.
Pomodoro, paprika e cottura lenta
Aggiungete la passata di pomodoro, le foglie di alloro e la paprika affumicata. Mescolate bene e lasciate sobbollire il pomodoro per 10-15 minuti, cosi comincia a restringersi e prende il sapore della pancetta, delle verdure e della paprika.
Aggiungete ora i fagioli cotti. Mescolate con delicatezza, senza romperli troppo. Unite un po' di acqua calda, brodo leggero o acqua di cottura dei fagioli, quanto basta per ottenere una consistenza ricca e morbida. I fagioli non devono essere asciutti: devono stare in un sugo denso, lucido e avvolgente.
Lasciate cuocere lentamente per almeno 30 minuti. Se li preparate sul barbecue, tenete la casseruola lontana dal calore diretto troppo forte e mescolate ogni tanto. Se il sugo si restringe troppo, aggiungete un piccolo mestolo d'acqua. Alla fine i fagioli devono essere teneri, il sugo deve essere denso, e la paprika affumicata deve sentirsi senza coprire tutto.
Servizio
Assaggiate prima di aggiungere sale, perche pancetta e bacon possono essere gia molto sapidi. Finite con pepe nero e, se vi piace, ancora un piccolo pizzico di paprika affumicata.
Serviteli caldi, direttamente dalla casseruola, con pane tostato, carne alla brace, salsicce, costine o pollo arrosto. Sono ottimi anche come piatto unico rustico, con un'insalata fresca a fianco. Per una versione piu piccante, aggiungete peperoncino fresco insieme alla cipolla. Per una nota ancora piu barbecue, potete aggiungere un cucchiaio di salsa BBQ insieme al pomodoro, ma senza esagerare: devono restare fagioli stufati, non diventare una salsa dolce da bottiglia.