Frittata di zucchine al forno
Ingredients:
- Uova (6)
- Zucchine (600 g)
- Parmigiano grattugiato (50 g)
- Olio d'oliva (2 cucchiai)
- Basilico (8 foglie)
- Sale
- Pepe nero
Method:
Una frittata morbida con tante zucchine
Questa è una generosa frittata di verdure per quattro persone, ottima a pranzo con insalata e pane oppure tagliata a quadrotti da condividere. Calcolate circa 55 minuti, compreso un breve riposo. Le zucchine passano prima in forno, così perdono acqua e acquistano dolcezza prima di incontrare le uova. Si cuoce tutto al forno: niente frittura e nessuna acrobazia per girare la frittata con un piatto.
Arrostite le zucchine
Scaldate il forno a 200°C, oppure 180°C ventilato. Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle spesse circa 4 mm. Distribuitele su una teglia grande rivestita di carta da forno, conditele con l'olio e poco sale e pepe, e sistematele per quanto possibile in un solo strato.
Cuocete per 18–22 minuti, girandole una volta, finché sono tenere e leggermente colorite ai bordi. Se sulla teglia rimane del liquido, lasciatelo lì quando prelevate le zucchine. Fatele intiepidire per cinque minuti, così non cominceranno a cuocere le uova appena le unite.
Mescolate e infornate
Abbassate il forno a 180°C, oppure 160°C ventilato. Rivestite una pirofila da 24 cm con carta da forno nuova, facendola aderire ai lati. Sbattete le uova solo finché tuorli e albumi si amalgamano, poi unite Parmigiano, basilico spezzettato e poco pepe. Salate con prudenza, ricordando il formaggio e le verdure già condite.
Incorporate le zucchine, versate nella pirofila e distribuite le rondelle in modo uniforme. Cuocete sul ripiano centrale per 20–25 minuti. Il centro deve essere rappreso, senza uovo liquido alla prova con un coltellino, mentre la superficie deve risultare appena dorata. Se serve, prolungate di qualche minuto: non cercate una crosta scura sacrificando la morbidezza del cuore.
Fate riposare e servite
Lasciate riposare nella pirofila per cinque minuti prima di sollevare la frittata con la carta e tagliarla a spicchi. Servitela calda oppure fatela intiepidire mentre condite un'insalata di pomodori. Il basilico deve accompagnare le zucchine con delicatezza. Mettete presto gli avanzi in frigorifero, consumateli entro due giorni e provate una fetta in un panino per un pranzo facile il giorno dopo.