Frittata al forno con pisellini
Ingredients:
- Uova grandi (5)
- Pisellini surgelati (120 g)
- Latte intero (2 cucchiai)
- Parmigiano grattugiato finemente (30 g)
- Menta fresca o erba cipollina, tritata finemente (1 cucchiaio, facoltativo)
- Sale fino (1/4 di cucchiaino, o a piacere)
- Pepe nero (una generosa ma
Method:
Una frittata che non passa mai dai fornelli
Questa è una frittata piccola e tenera per due o tre persone, preparata con cinque uova e una generosa manciata di dolci pisellini surgelati. Va direttamente in forno dentro una padella di ghisa smaltata blu, rivestita di carta da forno. Non si frigge nulla, non serve olio caldo e la padella non deve mai essere messa sul fornello. La carta permette di sollevare facilmente la frittata pronta e lascia la bella padella blu quasi perfettamente pulita.
Il Parmigiano dà alle uova una delicata profondità saporita senza coprire i piselli, mentre un cucchiaio di menta o erba cipollina è delizioso, se lo avete. Servite la frittata calda, a temperatura ambiente oppure dentro il pane il giorno dopo. Con un'insalata verde e qualche pomodoro diventa un pranzo semplicissimo.
Preparate la padella e i piselli
Scaldate il forno a 190 C, oppure 170 C ventilato. Prendete una padella blu Le Creuset da 20 cm, o un'altra padella di ghisa adatta al forno, e rivestitela con un grande foglio di carta da forno. Accartocciate prima la carta, riapritela e premetela delicatamente sulla base e sui lati: così seguirà meglio la forma rotonda. Lasciatene abbastanza sopra il bordo per sollevare poi la frittata, ma tagliate gli angoli troppo alti perché non possano toccare una resistenza. Non mettete la padella sul fornello.
Mettete i pisellini ancora surgelati in una ciotola, copriteli con acqua bollente e lasciateli riposare per due minuti. Scolateli molto bene e asciugateli con un canovaccio pulito o carta da cucina. In questo modo si eliminano il gelo e l'acqua in eccesso senza friggere né rosolare i piselli, che resteranno di un bel verde vivo tra le uova.
Mescolate e cuocete in forno
Rompete le cinque uova in una ciotola. Aggiungete latte, Parmigiano, le erbe se le usate, sale e pepe nero, poi sbattete solo finché tuorli e albumi sono amalgamati in modo uniforme. Non incorporate troppa aria: un composto lavorato con delicatezza dà una frittata più morbida. Unite i piselli scolati.
Appoggiate la padella rivestita su una teglia, così sarà più facile maneggiarla, e versate il composto di uova. Distribuite i piselli con un cucchiaio perché siano sparsi in modo uniforme, poi mettete teglia e padella sul ripiano centrale del forno. Cuocete per 20-25 minuti. La ghisa si scalda gradualmente, quindi cominciate a controllare dopo 20 minuti invece di accelerare con un forno più caldo.
La frittata è pronta quando i bordi sono leggermente gonfi, il centro ha appena un lieve tremolio e un coltellino inserito vicino al centro esce senza uovo liquido. Se il cuore è ancora bagnato, lasciatela altri due o tre minuti. Non cuocetela finché diventa dura o molto scura: le uova continuano ad assestarsi nella padella calda anche fuori dal forno.
Riposate e servite
Lasciate la frittata nella padella per cinque minuti. Afferrate due lati opposti della carta e sollevatela con attenzione su un tagliere o un piatto, poi tagliatela a spicchi. Servitela semplicemente, mentre i piselli sono dolci e il centro ancora tenero. Gli avanzi si conservano bene in frigorifero per due giorni; lasciate che una fetta torni quasi a temperatura ambiente invece di friggerla per riscaldarla.