Orata, trota o salmone in padella con molte cipolle
Ingredients:
- Filetti di pesce con pelle (800 g)
- Cipolle (800 g)
- Olio d'oliva (3 cucchiai)
- Vino bianco secco (100 ml)
- Acqua (100 ml)
- Timo (4 rametti)
- Limone (1/2)
- Sale
- Pepe nero
Method:
Un letto morbido di cipolle per il vostro pesce preferito
Le cipolle sono una parte importante del piatto, non una piccola guarnizione. Cuocendo lentamente diventano dolci e setose e raccolgono i succhi del pesce adagiato sopra. Questa ricetta è per quattro persone e richiede circa 50 minuti. Usate quattro filetti di orata con la pelle da circa 200 g ciascuno, oppure lo stesso peso di filetti di trota o salmone. Il procedimento resta uguale; è lo spessore a determinare il tempo finale di cottura.
Date tempo alle cipolle
Sbucciate e affettate sottilmente le cipolle. Scaldate l'olio in una padella larga e profonda munita di coperchio, unite le cipolle e un pizzico di sale e mescolate per due minuti a fuoco medio. Aggiungete 50 ml d'acqua, coprite e cuocete a fuoco basso per 20 minuti, mescolando ogni tanto.
Scoprite e cuocete per altri 5–10 minuti, finché le cipolle sono molto morbide e appena dorate. Se attaccano, aggiungete un goccio dell'acqua rimasta. Versate il vino, alzate brevemente il fuoco e fate sobbollire senza coperchio per tre minuti. Unite timo e acqua restante. Dovete ottenere cipolle umide e cedevoli con un po' di fondo, non una superficie asciutta né un brodo abbondante.
Cuocete il pesce sopra le cipolle
Controllate i filetti e togliete eventuali spine con una pinzetta da pesce. Asciugateli e conditeli leggermente con sale e pepe. Distribuite le cipolle in modo uniforme, adagiate sopra i filetti in un solo strato con la pelle verso il basso e coprite. Cuocete a fuoco basso, mantenendo il fondo a un leggero sobbollore.
Cominciate a controllare i filetti sottili di orata o trota dopo 6–8 minuti; porzioni di salmone più spesse possono richiedere 10–14 minuti. Sono indicazioni, non scadenze fisse: la parte più spessa deve raggiungere 63°C, con polpa opaca che si separa in falde. Non girate i filetti. Qui la pelle resta morbida, perché il pesce cuoce delicatamente sulle cipolle anziché rosolare sul fondo della padella.
Servite con tutte quelle cipolle
Eliminate i rametti di timo e spremete poco limone sul pesce. Sollevate i filetti su piatti caldi e distribuite accanto tutte le cipolle e il fondo di cottura. Se il liquido è troppo acquoso, togliete prima il pesce e fatelo restringere brevemente senza coperchio. Servite con patate lesse o pane per raccogliere il dolce sugo di cipolle; un altro poco di limone a tavola mette in risalto tutti i sapori.