Le Zucchine

Method:

Pollo alla Cacciatora

Il Pollo alla Cacciatora è uno di quei piatti rustici e confortanti che riempiono la cucina di profumi meravigliosi mentre cuociono lentamente. Il pollo diventa tenero, le verdure si sciolgono nel fondo di cottura e il vino bianco, i capperi e le olive creano un sughetto ricco e saporito.

Preparazione delle verdure

Inizia lavando e preparando le verdure. Affetta finemente il sedano, la carota e lo scalogno. Non è necessario che i pezzi siano perfetti, ma più sono piccoli, più facilmente si ammorbidiranno durante la cottura e diventeranno parte del sugo.

Tampona le cosce di pollo con carta da cucina e condiscile leggermente con sale.

Rosolatura del pollo

Scalda l'olio extravergine di oliva in una casseruola pesante o in una pentola di ghisa a fuoco medio.

Aggiungi le cosce di pollo e rosolale bene su tutti i lati. Non avere fretta in questa fase: una bella doratura darà profondità e sapore al piatto finito.

Quando il pollo è ben dorato, aggiungi il sedano, la carota e lo scalogno. Mescola tutto e continua la cottura per 5-10 minuti, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi.

Aggiunta del vino

Versa il vino bianco. Mentre il vino sobbolle, usa un cucchiaio di legno per staccare dal fondo della casseruola tutti i succhi caramellati. Sono pieni di sapore e devono finire nel sugo.

Lascia sobbollire il vino per qualche minuto, in modo che una parte dell'alcol evapori.

Capperi e olive

Aggiungi i capperi e le olive rosse. Le olive Kalamata sono perfette perché hanno un gusto intenso e fruttato, ma puoi usare qualunque oliva rossa di buona qualità.

Mescola delicatamente e riporta tutto a un leggero bollore.

Cottura lenta

Copri la casseruola con un coperchio e abbassa la fiamma. Lascia cuocere lentamente per circa 40-50 minuti, girando il pollo una o due volte durante la cottura.

Se il liquido si riduce troppo, aggiungi un piccolo mestolo d'acqua. L'obiettivo non è ottenere una zuppa, ma un fondo di cottura ricco che avvolga il pollo.

Durante la cottura le verdure diventeranno morbide e quasi si scioglieranno nel sugo, mentre il vino, le olive e i capperi profumeranno tutta la casseruola.

Finitura del piatto

Il pollo è pronto quando è tenero e quasi si stacca dall'osso. Se desideri un sugo più denso, togli il coperchio negli ultimi 5-10 minuti e lascia evaporare un po' di liquido.

Assaggia il fondo di cottura e regola di sale solo se necessario, perché capperi e olive sono già saporiti.

Servizio

Servi il pollo direttamente nella casseruola al centro della tavola. Il pane croccante è l'accompagnamento più tradizionale ed è perfetto per raccogliere tutto il sugo.

Per un pasto più leggero puoi servirlo con riso bianco o riso selvatico. Se vuoi una versione più golosa, prepara delle patatine fritte croccanti e aggiungile nella casseruola poco prima di servire: assorbiranno il sugo del pollo e diventeranno irresistibili.

Piccola storia

Cacciatora significa alla maniera del cacciatore. In Italia esistono molte versioni regionali di questo piatto: alcune prevedono pomodoro, aglio o erbe aromatiche. L'idea comune è sempre la stessa: una cottura lenta e rustica che trasforma ingredienti semplici in un piatto familiare, ricco e soddisfacente.