Le Zucchine

Method:

Un couscous semplice che sa di forno

Questo e uno di quei piatti facili e generosi che tornano utili tutto l'anno: le verdure colorate diventano dolci e appena abbrustolite in forno, il couscous pronto assorbe il brodo caldo mentre loro arrostiscono, e le olive Kalamata portano alla fine una nota sapida e decisa. Non c'e bisogno di fare il couscous da zero. Usa quello veloce della confezione, coprilo con il brodo caldo e lascialo lavorare tranquillo mentre il forno fa il resto.

E un bellissimo piatto vegetariano anche da solo, magari con una cucchiaiata di yogurt o un'insalata verde croccante accanto. Diventa anche una base perfetta per petto di pollo arrosto oppure per qualche bistecca di manzo molto sottile, cotta rapidamente in padella. L'importante e mantenere verdure e couscous luminosi e semplici, cosi le olive non si perdono.

Arrostire le verdure

Scalda il forno a 210 C. Sbuccia le cipolle e tagliale a spicchi; taglia zucchine e peperoni in pezzi generosi, della dimensione di un boccone. Metti tutto in una teglia grande, lasciando piu spazio possibile tra le verdure. Condisci con l'olio d'oliva, sale e abbondante pepe nero, poi mescola bene con le mani.

Arrostisci per 30-35 minuti, girando le verdure una volta a meta cottura. Le cipolle devono diventare morbide e dolci, i peperoni cedere ai bordi e le zucchine essere tenere con un poco di colore dorato. Se la teglia e troppo piena, usa due teglie: le verdure ammassate tendono a cuocere al vapore invece di arrostire, e sono proprio quei bordi caramellati a rendere speciale questo couscous cosi semplice.

Preparare il couscous pronto

Circa dieci minuti prima che le verdure siano pronte, versa il couscous in una ciotola grande. Coprilo con il brodo bollente, usando la quantita indicata sulla confezione se diversa da quella data qui. Copri la ciotola con un piatto e lasciala stare per 5-8 minuti.

Scopri e sgrana i chicchi con delicatezza usando una forchetta. Aggiungi un piccolo filo d'olio e la scorza grattugiata finemente di circa mezzo limone. Il couscous deve restare leggero, non compattarsi; se sembra asciutto, aggiungi uno o due cucchiai di brodo caldo, non altro olio.

Riunire tutto

Versa nella ciotola le verdure arrosto ancora calde, compreso l'olio profumato rimasto nella teglia. Aggiungi le olive Kalamata, il prezzemolo o la menta tritati e una spruzzata di succo di limone. Mescola con delicatezza finche le verdure sono distribuite bene, poi assaggia prima di aggiungere altro sale: olive e brodo possono gia essere abbastanza saporiti.

Lascia riposare il couscous per cinque minuti prima di servirlo. Questo breve riposo permette ai chicchi di assorbire i succhi della teglia senza diventare pesanti. Completa con un altro piccolo filo di buon olio e un'ultima macinata di pepe nero.

Pollo o bistecche sottili, facoltativi

Per il pollo, condisci i petti con olio d'oliva, sale e pepe nero. Mettili su una piccola teglia separata e arrostiscili accanto alle verdure per 18-22 minuti, a seconda dello spessore, finche il centro arriva a 74 C. Falli riposare cinque minuti, poi affettali e disponili sul couscous.

Per le bistecche di manzo molto sottili, condisci subito prima di cuocerle e rosolale in una padella molto calda con poco olio per circa un minuto per lato, oppure un poco di piu se sono meno sottili. Falle riposare qualche minuto, tagliale controfibra e servile sopra o accanto al couscous. Verdure calde, olive e limone rendono entrambe le versioni complete senza bisogno di una salsa pesante.