Le Zucchine

Method:

Un sugo vivace dalla dispensa

La puttanesca è la pasta per una sera in cui volete un sapore deciso senza una lunga lista della spesa. Il pomodoro porta dolcezza, olive e capperi danno carattere e le acciughe si sciolgono discretamente sullo sfondo. Questa versione con le acciughe è per quattro persone e richiede circa 30 minuti. Preparate un po' di pane per il sugo rimasto nel piatto: sarebbe un peccato lasciarlo lì.

Preparate gli ingredienti

Scolate e spezzettate i pelati, conservandone il succo. Snocciolate le olive e dividetele a metà. Sciacquate i capperi in salamoia; se usate quelli sotto sale, lasciateli a bagno per 10 minuti cambiando l'acqua, poi sciacquateli e scolateli. Sbucciate e schiacciate leggermente l'aglio. Tritate il prezzemolo e tenetelo per la fine.

Scaldate l'olio in una padella ampia con aglio e peperoncino, a fuoco basso, per due minuti. Aggiungete le acciughe e mescolate finché si sciolgono. Lasciate l'aglio chiaro: deve profumare l'olio, mentre i bordi bruciati renderebbero amaro tutto il sugo.

Lasciate insaporire il sugo

Unite pomodori e succo, olive e capperi. Fate sobbollire senza coperchio per 12–15 minuti, mescolando ogni tanto, finché il pomodoro perde il sapore crudo e il sugo si addensa restando morbido. Eliminate gli spicchi d'aglio. Assaggiate prima di salare, perché olive, capperi e acciughe potrebbero aver già dato tutto il sale necessario.

Intanto cuocete gli spaghetti in acqua poco salata. Conservate una tazza d'acqua di cottura e scolate la pasta circa un minuto prima che sia al dente. Trasferitela nel sugo con un piccolo mestolo dell'acqua tenuta da parte.

Saltate e servite

Saltate a fuoco medio per un minuto, finché la pasta è al dente e il condimento la avvolge. Se sembra asciutta, aggiungete un altro cucchiaio d'acqua, poi unite il prezzemolo. Servite subito in piatti caldi. Il risultato deve essere ricco di pomodoro e piacevolmente sapido, con olive e capperi ben riconoscibili: non serve coprire questi sapori vivaci con il formaggio.