Spaghetti con pesto fatto in casa di rucola e basilico
Ingredients:
- Spaghetti (400 g)
- Rucola fresca (50 g)
- Foglie di basilico fresco (50 g)
- Pinoli (50 g)
- Parmigiano grattugiato finemente (60 g, più un poco per servire)
- Olio extravergine d'oliva (120 ml, più un filo per servire)
- Sale
Method:
Un pesto fresco fatto in casa
Questo è un pesto verde molto semplice, nel quale rucola e basilico vengono usati nella stessa quantità. Il basilico porta la sua dolcezza e il suo profumo inconfondibili, mentre la rucola regala alla salsa un carattere più fresco e leggermente pepato. Pinoli, Parmigiano e buon olio d'oliva la rendono cremosa e generosa senza coprire il sapore delle foglie. Non servono aglio, limone o panna: il piacere di questa pasta nasce da questi cinque ingredienti e dal pesto mescolato agli spaghetti quando tutto è ancora fresco.
Prepara le foglie e i pinoli
Lava rucola e basilico solo se necessario, poi asciugali con estrema cura. L'acqua rimasta sulle foglie rende il pesto liquido e può attenuarne il sapore, quindi qui sono utili una centrifuga per insalata e poi un canovaccio pulito. Elimina i gambi più grossi del basilico, mentre quelli teneri della rucola possono restare.
Metti i pinoli in una padella asciutta a fuoco basso e tostali dolcemente per due o tre minuti, muovendoli spesso. Devono profumare di frutta secca e prendere appena colore. Versali subito su un piatto freddo e lasciali raffreddare completamente: dei pinoli ancora caldi scalderebbero le foglie mentre si frulla il pesto. Tienine da parte un piccolo cucchiaio per servire.
Prepara il pesto
Metti nel robot da cucina la rucola, il basilico e i pinoli ormai freddi. Frulla con diversi impulsi brevi invece di lasciare la macchina accesa di continuo, raccogliendo il composto dai bordi quando serve. Aggiungi il Parmigiano grattugiato finemente, poi versa l'olio d'oliva poco alla volta continuando a impulsi, solo fino a ottenere una salsa verde brillante che conservi un poco di consistenza.
Assaggia e aggiungi il sale con attenzione, ricordando che il Parmigiano è già molto saporito. Se il pesto sembra molto denso, non aggiungere subito altro olio: più tardi l'acqua amidacea della pasta lo renderà perfettamente cremoso. Cerca di non frullare troppo, perché il calore delle lame può scurire le erbe e indebolirne il profumo fresco.
Cuoci gli spaghetti
Porta a bollore una pentola grande di acqua ben salata e cuoci gli spaghetti al dente. Prima di scolarli, conserva una tazza abbondante di acqua di cottura. Metti il pesto in una grande ciotola da portata e mescolalo con due o tre cucchiai dell'acqua calda della pasta: diventerà lucido e avvolgerà ogni filo senza essere scaldato direttamente.
Scola gli spaghetti e versali subito nella ciotola. Mescola con cura, aggiungendo un altro goccio di acqua di cottura quando serve, fino a quando il pesto aderisce delicatamente alla pasta invece di restare pesante sul fondo.
Servi
Servi immediatamente con i pinoli tenuti da parte, una spolverata leggera di Parmigiano e, se ti piace, un piccolo filo d'olio d'oliva. Non mettere il pesto in una padella calda: bastano il calore gentile degli spaghetti e la loro acqua di cottura, così rucola e basilico restano verdi, vivaci e meravigliosamente profumati.