Spaghetti con ragu di polpo
Ingredients:
- Spaghetti
- Polpo (700 g)
- Vino rosso (120 ml)
- Passata di pomodoro (500 ml)
- Cipolla
- Peperoncino
- Sale
- Olio d'oliva
Method:
Ragu di polpo
Cominciate dal polpo. Per questa ricetta va benissimo usare il polpo congelato, anzi spesso e anche meglio. Il congelamento aiuta a rompere le fibre della carne e rende il polpo piu tenero dopo la cottura. Se usate un polpo fresco, il risultato puo essere ottimo, ma probabilmente avra bisogno di una cottura piu lunga. In modo tradizionale, il polpo fresco viene a volte battuto con un mattarello o con un batticarne prima della cottura, proprio per ammorbidirlo. E un metodo antico, un po rustico, ma efficace, soprattutto se il polpo e grande.
Se il polpo e congelato, lasciatelo scongelare completamente prima di cucinarlo. Sciacquatelo sotto acqua fredda e controllate che sia ben pulito. Tagliatelo a pezzi piccoli, ma non minuscoli, perche durante la cottura il polpo tende a restringersi.
Sugo di pomodoro
In una padella grande scaldate un filo d'olio d'oliva e aggiungete la cipolla tritata finemente. Fatela cuocere con calma finche diventa morbida e dolce, senza bruciarla. Aggiungete il peperoncino secondo il vostro gusto, poi unite i pezzi di polpo. Fate rosolare il polpo per qualche minuto, mescolando bene, cosi comincia a rilasciare il suo liquido e a prendere sapore dalla cipolla e dal peperoncino.
Versate il vino rosso e lasciatelo sobbollire per qualche minuto, finche l'alcol sara evaporato. A questo punto aggiungete la passata di pomodoro e un po di sale. Mescolate bene, abbassate la fiamma e lasciate cuocere il sugo dolcemente per circa 30 minuti.
Controllate il polpo con una forchetta. Se e tenero, il sugo e pronto. Se invece e ancora un po duro, continuate la cottura per altri 10-20 minuti, aggiungendo un goccio d'acqua se il sugo si restringe troppo. Il polpo fresco puo richiedere piu tempo di quello congelato, quindi non abbiate fretta. Il ragu e pronto quando il polpo e morbido e il pomodoro e diventato ricco e saporito.
Pasta
A parte, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente. Scolateli e trasferiteli direttamente nella padella con il ragu di polpo, mescolando per un minuto in modo che la pasta assorba bene il sugo.
Servizio
Servite subito. E una cosa importante: niente formaggio. Con la pasta di mare, soprattutto con un ragu di polpo cosi saporito, il gusto del mare deve rimanere pulito e deciso.