Le Zucchine

Method:

Ensopado de borrego com ervilhas e batatas

Borrego com ervilhas e batatas é um prato simples, rústico e muito caseiro. É uma receita que pede tempo: a carne precisa de lume baixo, um pouco de vinho branco e legumes que se vão tornando doces e macios dentro do molho.

Pode usar pá ou perna de borrego. A pá é excelente para ensopados porque fica muito tenra com uma cozedura lenta. A perna também resulta bem, sobretudo se for cortada em pedaços generosos.

Dourar o borrego

Seque bem os pedaços de borrego com papel de cozinha. Aqueça o azeite numa caçarola pesada e doure a carne de todos os lados. Faça isto em várias vezes se for preciso, para não encher demasiado a panela.

Esta fase dá profundidade ao prato. A cor que fica na carne e no fundo da caçarola será a base do sabor do molho. Quando a carne estiver bem dourada, retire-a e reserve.

Preparar a base de legumes

Na mesma caçarola, junte a cebola picada e as cenouras em pedaços pequenos. Cozinhe em lume médio-baixo, mexendo muitas vezes, até a cebola ficar macia e doce.

Raspe o fundo da caçarola com uma colher de pau para incorporar todos os sucos deixados pela carne.

Juntar o vinho e cozinhar devagar

Volte a colocar o borrego na caçarola e junte o vinho branco. Deixe o álcool evaporar durante alguns minutos. Acrescente o alecrim, a folha de louro se usar, um pouco de sal e pimenta preta.

Baixe o lume, tape e deixe cozinhar lentamente. O ensopado deve borbulhar de forma suave, não ferver com força. Verifique de vez em quando e acrescente um pouco de água quente ou caldo leve se o fundo secar demasiado.

A carne costuma precisar de cerca de 2 horas, às vezes um pouco mais.

Juntar as batatas e as ervilhas

Cerca de uma hora antes do fim da cozedura, descasque as batatas e corte-as em pedaços. Junte-as à caçarola e mexa com cuidado para que absorvam o molho do borrego.

Depois de 20-30 minutos, junte as ervilhas. Se forem congeladas, podem entrar diretamente na panela. Continue a cozinhar em lume baixo até as batatas ficarem macias e a carne muito tenra.

Repouso e serviço

No fim, prove e ajuste o sal e a pimenta. Se o molho estiver demasiado líquido, deixe reduzir alguns minutos sem tampa. Se estiver demasiado seco, junte um pouco de água quente.

Desligue o lume e deixe repousar 10-15 minutos antes de servir. Este descanso ajuda os sabores a ficarem mais redondos. Sirva quente, com bastante molho e pão rústico.