Supremo de frango no churrasco com molho de limao e cuscuz de legumes assados
Ingredients:
- Supremos de frango com pele, se possivel (4)
- Azeite (2 colheres de sopa, mais para os legumes)
- Paprica fumada (1 colher de cha)
- Oregaos ou tomilho seco (1 colher de cha)
- Limoes (3)
- Sal
- Pimenta preta
- Mostarda de Dijon (1 colher de cha)
- Mel (1 colher de cha
Method:
Supremo de frango no churrasco
Esta e uma receita de mesa de verao: frango suculento feito no churrasco, um molho de limao fresco e, por baixo, um cuscuz generoso cheio de legumes assados. O supremo de frango e um corte muito bonito porque a pele protege o peito e ajuda a manter a carne macia; se tiver o pequeno osso da asa, fica ainda mais elegante.
Esfregue o frango com azeite, paprica fumada, oregaos ou tomilho, raspa de limao, sal, pimenta e umas gotas de sumo de limao. Deixe marinar pelo menos 30 minutos, ou algumas horas no frigorifico se houver tempo. O limao deve perfumar a carne, nao cozinha-la, por isso nao exagere no sumo.
Cuscuz de legumes assados
Aqueça o forno a 200 C. Corte a curgete, os pimentos, a cebola roxa e a beringela em pedacos simpaticos e coloque tudo num tabuleiro com os tomates-cereja. Junte azeite, cominhos ou paprica fumada, sal e pimenta, e asse durante cerca de 30 a 35 minutos, ate os legumes ficarem macios, doces e um pouco caramelizados nas pontas.
Coloque o cuscuz numa tigela grande, deite por cima o caldo quente, tape com um prato e deixe repousar 5 a 10 minutos. Solte os graos com um garfo, depois misture os legumes assados e bastantes ervas frescas picadas. Amendoas torradas, pinhoes, passas ou feta esfarelado deixam o prato mais festivo, mas ele ja e delicioso assim.
Molho de limao
Bata o sumo de 2 limoes com a raspa de 1 limao, azeite virgem extra, mostarda de Dijon, mel, sal e pimenta. Acrescente salsa, hortela ou manjericao picado se quiser. O molho deve ser vivo, brilhante e bem fresco: serve para acordar o frango e dar ao cuscuz aquele ar de almoco ao sol.
Churrasco e servir
Cozinhe o frango num churrasco de calor medio, primeiro com a pele virada para baixo, depois virando com cuidado ate ficar dourado e cozinhado por dentro. Conforme a espessura, demora cerca de 18 a 25 minutos. A forma mais segura e verificar que a parte mais espessa chega a 74 C. Deixe repousar 5 minutos.
Espalhe o cuscuz de legumes assados numa travessa grande, coloque os supremos de frango por cima e regue com o molho de limao. Sirva com mais gomos de limao e, idealmente, um copo bem fresco de vinho branco ou rose.