Feijao estufado estilo western
Ingredients:
- 500 g de feijao cannellini, pinto ou navy ja cozido, ou 250 g de feijao seco
- 300 g de pancetta, bacon ou bacon fumado, cortado em cubos pequenos
- 1 cebola grande, bem picada
- 2 cenouras, cortadas em cubos pequenos
- 500 ml de passata de tomate ou molho de tom
Method:
Feijao estufado estilo western
Este feijao e rustico, generoso e cheio de sabor fumado. Nao e uma receita italiana tradicional no sentido estrito, mas tem exatamente o espirito certo para uma mesa de churrasco: uma panela pesada, bacon ou pancetta a libertar lentamente a gordura, tomate, louro, paprika fumada e feijao que fica macio e quase cremoso enquanto absorve todo o sabor do molho.
Pode ser feito no fogao sem problema nenhum, mas se o churrasco ja estiver aceso, vale muito a pena cozinhar a panela la fora. Coloque-a numa zona de calor medio-baixo e deixe o feijao borbulhar devagar. O prato fica mais cenografico, quase como comida de fogueira, e o aroma e maravilhoso.
Preparar o feijao
Se usar feijao seco, deixe-o de molho durante a noite em bastante agua fria. No dia seguinte, escorra, lave e coza em agua limpa ate ficar tenro, mas sem se desfazer. Guarde um pouco da agua da cozedura: ela e muito util para soltar o molho mais tarde sem tirar sabor.
Se usar feijao de lata, basta escorrer e passar rapidamente por agua. Ja esta cozido, por isso so precisa de tempo para ganhar o sabor do molho.
Bacon, legumes e base do molho
Coloque uma panela pesada ou uma frigideira funda em lume medio. Junte a pancetta ou o bacon e deixe cozinhar lentamente. Nao tenha pressa nesta etapa: o objetivo e derreter a gordura com calma e deixar o bacon dourado, perfumado e ligeiramente crocante nas bordas.
Quando ja tiver libertado bastante gordura, junte a cebola e as cenouras. Mexa bem e deixe cozinhar ate a cebola ficar macia e doce. Se o bacon for muito magro e o fundo da panela parecer seco, acrescente um pequeno fio de azeite.
Junte o acucar mascavado e mexa durante um minuto. Ele da uma nota ligeiramente caramelizada, equilibra a acidez do tomate e aproxima o prato daquele sabor mais western, mais de churrasco.
Tomate, paprika e cozedura lenta
Junte a passata de tomate, as folhas de louro e a paprika fumada. Mexa bem e deixe o tomate cozinhar suavemente durante 10 a 15 minutos, para comecar a engrossar e ganhar o sabor do bacon, dos legumes e da paprika.
Agora junte o feijao cozido. Mexa com cuidado para nao o desfazer demasiado. Acrescente um pouco de agua quente, caldo leve ou agua da cozedura do feijao, o suficiente para obter uma consistencia rica e suculenta. O feijao nao deve ficar seco: deve ficar envolvido num molho de tomate espesso, brilhante e saboroso.
Deixe estufar lentamente durante pelo menos 30 minutos. Se estiver a cozinhar no churrasco, mantenha a panela afastada do calor direto demasiado forte e mexa de vez em quando. Se o molho engrossar demais, junte uma pequena concha de agua. No final, o feijao deve estar macio, o molho denso, e a paprika fumada deve aparecer sem dominar tudo.
Servir
Prove antes de adicionar sal, porque o bacon e a pancetta podem ja ser bastante salgados. Termine com pimenta preta e, se gostar, mais uma pequena pitada de paprika fumada.
Sirva quente, diretamente da panela, com pao tostado, carne grelhada, salsichas, entrecosto ou frango assado. Tambem funciona muito bem como prato principal rustico com uma salada fresca ao lado. Para uma versao mais picante, junte malagueta fresca com a cebola. Para uma nota ainda mais de churrasco, pode acrescentar uma colher de molho BBQ com o tomate, mas sem exagerar: deve continuar a ser feijao estufado, nao um molho doce de garrafa.