Frittata de curgete no forno
Ingredients:
- Ovos (6)
- Curgetes (600 g)
- Parmesão ralado (50 g)
- Azeite (2 c. sopa)
- Manjericão (8 folhas)
- Sal
- Pimenta-preta
Method:
Uma frittata macia com muita curgete
Esta generosa frittata de legumes serve quatro pessoas, é ótima ao almoço com salada e pão ou cortada em quadradinhos para partilhar. Conte com cerca de 55 minutos, incluindo um breve repouso. As curgetes vão primeiro ao forno para perderem água e ganharem doçura antes de se juntarem aos ovos. Tudo é assado: não há fritura nem manobras complicadas para virar a frittata com um prato.
Asse as curgetes
Aqueça o forno a 200°C, ou 180°C com ventilação. Retire as pontas das curgetes e corte-as em rodelas com cerca de 4 mm. Espalhe num tabuleiro grande forrado com papel vegetal, envolva com o azeite e um pouco de sal e pimenta, e disponha numa só camada tanto quanto possível.
Asse durante 18–22 minutos, virando uma vez, até ficarem tenras e ligeiramente douradas nas extremidades. Se houver líquido no tabuleiro, deixe-o ficar ao retirar as curgetes. Deixe amornar cinco minutos para que não comecem a cozinhar os ovos assim que os misturar.
Misture e leve ao forno
Baixe o forno para 180°C, ou 160°C com ventilação. Forre uma assadeira de 24 cm com papel vegetal novo, ajustando-o aos lados. Bata os ovos apenas até unir claras e gemas, depois junte o parmesão, o manjericão rasgado e um pouco de pimenta. Acrescente sal com cuidado, lembrando-se do queijo e dos legumes já temperados.
Incorpore as curgetes, verta na assadeira e distribua as rodelas uniformemente. Asse na prateleira central durante 20–25 minutos. O centro deve estar firme, sem ovo líquido ao testar com uma faca pequena, enquanto a superfície fica apenas ligeiramente dourada. Se necessário, dê mais alguns minutos; não procure uma crosta escura à custa de um interior macio.
Deixe repousar e sirva
Deixe repousar cinco minutos na assadeira antes de levantar a frittata com o papel e cortar em fatias. Sirva quente ou deixe amornar enquanto tempera uma salada de tomate. O manjericão deve acompanhar a curgete com delicadeza. Refrigere as sobras prontamente, consuma em dois dias e experimente uma fatia num pãozinho para um almoço fácil no dia seguinte.