Le Zucchine

Method:

Camarões-tigre com espírito sardo

Esta é uma receita muito simples, mas com um efeito maravilhosamente teatral: poucos ingredientes de boa qualidade, uma passagem rápida pelo forno, o perfume do mar e, no final, a chama do fil'e ferru, a aguardente de bagaço tradicional da Sardenha.

Fil'e ferru significa literalmente “fio de ferro”. Segundo a tradição sarda, quando a destilação caseira era proibida ou precisava de ficar escondida das autoridades, agricultores e pastores enterravam nos campos as garrafas ou o equipamento de destilação. Para voltarem a encontrá-los, deixavam apenas um pequeno pedaço de arame de ferro a sair da terra. Foi desse truque engenhoso que nasceu o nome desta aguardente, hoje parte da cultura gastronómica e da memória rural da ilha.

Preparar os camarões

Limpe os camarões-tigre e retire-lhes a tripa. Passe-os rapidamente por água fria e seque-os muito bem com papel de cozinha. Este passo é importante: queremos os camarões limpos, mas não encharcados, pois a água faria com que cozessem em vapor em vez de assarem suavemente.

Escolha uma assadeira de barro e deite nela um fio generoso de azeite virgem extra. Disponha os camarões numa única camada, sem os amontoar.

Temperar e levar ao forno

Junte os dentes de alho ligeiramente esmagados e a folha de louro. O alho irá perfumar o azeite sem esconder o sabor doce dos camarões, enquanto o louro acrescentará um aroma mediterrânico quente, com qualquer coisa de antigo e familiar.

Tempere com uma pitada de sal e um pouco de malagueta esmagada. Não exagere no sal, porque os camarões já têm a sua própria salinidade natural. A malagueta deve sentir-se, mas de forma delicada: queremos que aqueça o prato, não que tome conta dele.

Leve ao forno a 180 °C durante cerca de 10 minutos. A cozedura deve ser curta. Assim que os camarões ficarem rosados, brilhantes e perfumados, estão prontos. É preferível retirá-los um minuto cedo demais do que um minuto tarde demais, porque os camarões demasiado cozinhados perdem rapidamente a textura macia.

Flamejar com fil'e ferru

Retire a assadeira do forno e coloque-a sobre uma superfície segura e resistente ao calor. Regue com uma quantidade generosa de fil'e ferru. Se não o encontrar, pode usar brandy, embora o fil'e ferru dê ao prato um caráter mais sardo, seco e autêntico.

Com muito cuidado, aproxime uma chama e deixe flamejar. A aguardente arderá durante alguns momentos, consumindo o álcool e deixando à volta dos camarões um aroma quente e intenso.

Servir

Leve a assadeira imediatamente para a mesa, idealmente enquanto a chama ainda dança. Esta receita quase não precisa de decoração: basta bom pão para absorver os sucos, um copo frio de Vermentino e a assadeira de barro no centro da mesa.

Nota de segurança

Nunca verta fil'e ferru ou brandy diretamente da garrafa junto de uma chama. Meça primeiro a quantidade num copo pequeno ou numa concha e só depois regue os camarões. Faça o flambé longe de cortinas, armários, guardanapos de papel ou qualquer outro objeto inflamável.