Le Zucchine

Method:

Uma frittata que nunca passa pelo fogão

Esta é uma frittata pequena e tenra para duas ou três pessoas, feita com cinco ovos e uma quantidade generosa de ervilhas pequenas congeladas e doces. Vai diretamente para o forno numa frigideira de ferro fundido esmaltado azul, forrada com papel vegetal. Nada é frito, não há óleo quente e a frigideira não precisa de ir ao fogão em momento algum. O papel permite levantar facilmente a frittata pronta e deixa a bonita frigideira azul quase perfeitamente limpa.

O parmesão dá aos ovos um pouco de profundidade saborosa sem esconder as ervilhas, enquanto uma colher de hortelã ou cebolinho fica deliciosa, se tiver. Sirva a frittata quente, à temperatura ambiente ou dentro de pão no dia seguinte. Uma salada verde e alguns tomates ao lado transformam-na num almoço muito fácil.

Prepare a frigideira e as ervilhas

Aqueça o forno a 190 C, ou 170 C com ventilação. Pegue numa frigideira azul Le Creuset de 20 cm, ou noutra frigideira semelhante de ferro fundido que possa ir ao forno, e forre-a com uma folha grande de papel vegetal. Amarrote primeiro o papel, volte a abri-lo e pressione-o delicadamente contra o fundo e as laterais; assim adapta-se melhor à forma redonda. Deixe papel suficiente acima do rebordo para levantar a frittata mais tarde, mas corte os cantos demasiado altos para que não possam tocar numa resistência. Não coloque a frigideira no fogão.

Ponha as ervilhas ainda congeladas numa tigela, cubra-as com água a ferver e deixe-as durante dois minutos. Escorra muito bem e seque-as com um pano limpo ou papel de cozinha. Isto retira o frio gelado e o excesso de água sem fritar nem alourar as ervilhas, que ficam de um verde vivo no meio dos ovos.

Misture e leve ao forno

Parta os cinco ovos para uma tigela. Junte o leite, o parmesão, as ervas se as usar, o sal e a pimenta preta, e bata apenas até as gemas e as claras estarem uniformemente misturadas. Não incorpore demasiado ar; uma mistura delicada dá uma frittata mais macia. Envolva as ervilhas escorridas.

Coloque a frigideira forrada sobre um tabuleiro para ser fácil de manusear e deite dentro a mistura de ovo. Distribua as ervilhas com uma colher para ficarem espalhadas por igual e coloque o tabuleiro com a frigideira na prateleira central do forno. Asse durante 20 a 25 minutos. O ferro fundido aquece gradualmente, por isso comece a verificar aos 20 minutos em vez de tentar apressar a cozedura com o forno mais quente.

A frittata está pronta quando as bordas estão ligeiramente insufladas, o centro só tem um tremor muito discreto e uma faca pequena inserida perto do meio sai sem ovo líquido. Se o centro ainda estiver molhado, dê-lhe mais dois ou três minutos. Evite assar até ficar dura ou muito escura: os ovos continuam a firmar na frigideira quente depois de sair do forno.

Deixe repousar e sirva

Deixe a frittata na frigideira durante cinco minutos. Segure dois lados opostos do papel e levante-a cuidadosamente para uma tábua ou prato, depois corte-a em fatias. Sirva-a de forma simples, enquanto as ervilhas estão doces e o centro ainda tenro. As sobras conservam-se bem no frigorífico até dois dias; deixe uma fatia aproximar-se da temperatura ambiente em vez de a fritar para aquecer.