Dourada, truta ou salmão na frigideira com muita cebola
Ingredients:
- Filetes de peixe com pele (800 g)
- Cebolas (800 g)
- Azeite (3 c. sopa)
- Vinho branco seco (100 ml)
- Água (100 ml)
- Tomilho (4 ramos)
- Limão (1/2)
- Sal
- Pimenta-preta
Method:
Uma cama de cebola macia para o seu peixe preferido
As cebolas são parte importante do prato, não uma pequena guarnição. Cozinhadas devagar, ficam doces e sedosas e recolhem os sucos do peixe colocado por cima. Esta receita serve quatro pessoas e demora cerca de 50 minutos. Use quatro filetes de dourada com pele, com cerca de 200 g cada, ou o mesmo peso de filetes de truta ou salmão. O método mantém-se; a espessura determina o tempo final de cozedura.
Dê tempo às cebolas
Descasque e corte as cebolas em fatias finas. Aqueça o azeite numa frigideira larga e funda com tampa, junte as cebolas e uma pequena pitada de sal e mexa durante dois minutos em lume médio. Junte 50 ml de água, tape e cozinhe em lume brando durante 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
Destape e cozinhe mais 5–10 minutos, até as cebolas ficarem muito macias e ligeiramente douradas. Junte um pouco da água restante se pegarem. Verta o vinho, aumente brevemente o lume e deixe fervilhar destapado três minutos. Junte o tomilho e o resto da água. Queremos cebolas húmidas e tenras com algum suco, não uma superfície seca nem um caldo abundante.
Cozinhe o peixe por cima
Verifique os filetes e retire as espinhas pequenas com uma pinça de peixe. Seque e tempere ligeiramente com sal e pimenta. Espalhe as cebolas uniformemente, disponha os filetes por cima numa só camada com a pele para baixo e tape. Cozinhe em lume brando, mantendo o líquido a fervilhar suavemente.
Comece a verificar os filetes finos de dourada ou truta aos 6–8 minutos; as porções mais grossas de salmão podem precisar de 10–14 minutos. São indicações, não prazos fixos: a parte mais espessa deve atingir 63°C, com carne opaca que se separa em lascas. Não vire os filetes. Aqui, a pele fica macia porque o peixe cozinha suavemente sobre as cebolas em vez de alourar diretamente na frigideira.
Sirva com toda aquela cebola
Retire os caules de tomilho e esprema um pouco de limão sobre o peixe. Transfira os filetes para pratos quentes e distribua todas as cebolas e os sucos ao lado. Se o líquido estiver demasiado aguado, retire primeiro o peixe e reduza-o brevemente destapado. Sirva com batatas cozidas ou pão para aproveitar o molho doce de cebola; mais um pouco de limão à mesa realça todos os sabores.