Peitos de frango com natas
Ingredients:
- Peitos de frango (4)
- Azeite (2 colheres de sopa)
- Natas para cozinhar (200 ml)
- Farinha sem fermento, quanto baste
- Sal e pimenta preta
- Vinho branco (1/2 copo), facultativo
- Salsa fresca ou tomilho
Method:
Peitos de frango com natas
Os peitos de frango com natas são um daqueles pratos simples e reconfortantes, perfeitos para os dias em que apetece cozinhar algo realmente bom sem complicar a vida. O frango fica tenro, as natas transformam os sucos da frigideira num molho macio e aveludado e, com poucos ingredientes, consegue-se um prato principal delicado e muito cremoso.
É uma receita excelente para levar à mesa com pão de côdea estaladiça, porque este molho quase pede que o limpemos até à última gota. Também combina muito bem com batatas assadas, arroz branco, legumes salteados ou uma salada verde simples.
Preparar o frango
Comece por preparar os peitos de frango. Se forem bastante grossos, achate-os delicadamente com um maço de cozinha ou com o fundo de um copo, cobrindo-os primeiro com uma folha de papel vegetal. Não precisam de ficar muito finos; o importante é terem uma espessura relativamente uniforme, para cozinharem por igual e continuarem macios.
Tempere os dois lados com sal e pimenta-preta. Passe-os depois por uma camada muito leve de farinha, sacudindo bem o excesso. A farinha ajuda a criar uma crosta dourada e delicada enquanto o frango aloura e contribui também para que o molho de natas fique mais espesso e aveludado.
Alourar o frango
Aqueça o azeite numa frigideira grande. Quando estiver quente, junte os peitos de frango e deixe-os alourar em lume médio-alto durante alguns minutos de cada lado. Devem ganhar uma bonita cor dourada, mas não precisam de ficar completamente cozinhados nesta fase, pois terminarão a cozedura dentro do molho.
Se quiser dar um pouco mais de aroma ao prato, acrescente meio copo de vinho branco. Deixe fervilhar durante um par de minutos, abanando suavemente a frigideira e raspando o fundo com uma colher de pau. É precisamente aí que está escondido todo o sabor deixado pelo frango ao alourar.
Juntar as natas
Baixe o lume e acrescente as natas para cozinhar. Mexa devagar, para que se misturem com os sucos da frigideira. Acomode novamente os peitos de frango no molho, certificando-se de que ficam bem envolvidos, e deixe cozinhar durante cerca de 8 a 10 minutos, virando-os uma vez a meio.
O molho deve ficar cremoso: nem demasiado líquido, nem seco. Se reduzir em excesso, junte um pequeno gole de água quente, caldo leve ou vinho branco. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
Servir
Quando o frango estiver completamente cozinhado e o molho liso e aveludado, apague o lume e deixe tudo repousar durante um minuto. Sirva o frango bem quente, regando-o generosamente com o molho de natas. Termine com salsa fresca picada ou algumas folhas de tomilho.
Algumas sugestões
Para uma versão ainda mais rica, junte cogumelos salteados antes das natas ou misture no molho uma pequena pitada de noz-moscada. Uma colher de chá de mostarda suave também resulta muito bem, dando mais profundidade às natas sem se sobrepor ao sabor do frango.
Este prato sabe melhor acabado de fazer, enquanto o molho ainda está quente e cremoso. Se sobrarem porções, guarde-as no frigorífico e aqueça-as lentamente numa frigideira com um pequeno gole de leite ou água, para que o molho volte a ficar macio.