Le Zucchine

Method:

Frango à caçadora

O frango à caçadora é um daqueles pratos rústicos e reconfortantes que enchem a cozinha de aromas maravilhosos enquanto cozinham. A combinação de frango tenro, legumes, vinho branco, alcaparras e azeitonas cria um molho rico, feito mesmo para partilhar com a família e os amigos.

Preparar os legumes

Comece por lavar e preparar os legumes. Corte o aipo, a cenoura e a chalota em pedaços finos. Não precisam de ficar todos exatamente iguais, mas, quanto mais pequenos forem, mais facilmente amolecerão durante a cozedura até quase se fundirem com o molho.

Seque as coxas de frango com papel de cozinha e tempere-as levemente com sal.

Alourar o frango

Aqueça o azeite numa caçarola pesada ou num tacho de ferro, em lume médio.

Junte as coxas de frango e aloure-as muito bem de todos os lados. Não apresse esta etapa: uma bela cor dourada dará profundidade e muito mais sabor ao prato acabado.

Quando o frango estiver bem dourado, acrescente o aipo, a cenoura e a chalota. Mexa tudo e continue a cozinhar durante 5 a 10 minutos, até os legumes começarem a amolecer.

Juntar o vinho

Regue com o vinho branco. Enquanto fervilha, raspe com uma colher de pau todos os pedacinhos caramelizados que ficaram agarrados ao fundo da caçarola. É aí que se concentra uma enorme quantidade de sabor, e vale a pena incorporá-lo no molho.

Deixe o vinho cozinhar durante alguns minutos, para que parte do álcool evapore.

Alcaparras e azeitonas

Junte as alcaparras e as azeitonas vermelhas. As azeitonas Kalamata resultam especialmente bem, graças ao sabor rico e frutado, mas poderá usar qualquer azeitona vermelha de boa qualidade.

Mexa delicadamente e deixe tudo voltar a levantar uma fervura suave.

Cozedura lenta

Tape a caçarola, baixe o lume e deixe cozinhar lentamente durante cerca de 40 a 50 minutos, virando o frango uma ou duas vezes.

Se o líquido reduzir demasiado, acrescente um pequeno gole de água. O objetivo é obter um caldo rico que envolva o frango, e não uma sopa fina e aguada.

À medida que o prato cozinha, os legumes ficam muito macios e quase desaparecem no molho, enquanto o vinho, as azeitonas e as alcaparras perfumam o frango por dentro.

Terminar o prato

O frango está pronto quando se apresenta tenro e quase se solta do osso. Se preferir um molho um pouco mais espesso, retire a tampa durante os últimos 5 a 10 minutos e deixe evaporar parte do líquido.

Prove o molho e retifique os temperos, se for necessário.

Sugestão para servir

Leve a própria caçarola para o centro da mesa e sirva diretamente dela. O acompanhamento tradicional é um bom pão de côdea estaladiça, perfeito para absorver todos aqueles sucos deliciosos.

Para uma refeição mais leve, acompanhe com arroz branco ou arroz selvagem. E, se lhe apetecer uma versão mais indulgente, prepare uma porção de batatas fritas bem estaladiças e junte-as à caçarola mesmo antes de servir. As batatas irão beber o molho rico e ficar incrivelmente saborosas.

Um pouco de história

Em italiano, “cacciatore” significa “à maneira do caçador”. Encontram-se variações deste prato por toda a Itália, com algumas regiões a acrescentarem tomate, alho ou ervas aromáticas. O elemento comum é sempre uma preparação rústica e lenta, pensada para transformar ingredientes simples numa refeição familiar, generosa e profundamente reconfortante.