Bolo Princesa
Ingredients:
- Ovos (4) e açúcar (150 g), para o pão de ló
- Farinha (150 g), fermento (1 colher de chá) e uma pitada de sal
- Gemas (3), açúcar (70 g), amido de milho (30 g) e leite (350 ml), para o creme
- Extrato de baunilha (1 colher de chá)
- Natas batidas (250 ml)
- Doce de
Method:
Um pouco de história
O Bolo Princesa, ou Prinsesstarta em sueco, é um dos grandes bolos clássicos de celebração da Suécia. Originalmente chamava-se gron tarta, isto é, “bolo verde”, e ficou associado à família real sueca graças a Jenny Akerstrom, professora e autora de livros de cozinha que ensinou as princesas Margaretha, Martha e Astrid. Mais tarde passou a ser conhecido como Bolo Princesa, alegadamente porque as princesas gostavam muito dele. É presença habitual em aniversários, encontros de família e momentos de fika.
Preparação
1. Fazer o pão de ló
Aqueça previamente o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda e forre o fundo com papel vegetal.
Bata os ovos com o açúcar durante vários minutos, até obter uma mistura clara, espessa e arejada. Esta etapa é importante, porque o pão de ló deve ficar leve e macio. Noutra tigela, misture a farinha, o bicarbonato ou fermento em pó e o sal.
Envolva os ingredientes secos delicadamente na mistura de ovos. Não bata com força, caso contrário a massa perderá o ar e o bolo ficará pesado. Verta para a forma e leve ao forno durante cerca de 25 a 30 minutos, até ficar dourado e completamente cozido.
Deixe o pão de ló arrefecer por completo antes de o cortar. Se ainda estiver morno, parte-se com facilidade e pode também derreter as natas.
2. Preparar o creme de pasteleiro
Num tacho, bata as gemas, o açúcar e a farinha ou amido de milho até obter uma mistura lisa. Junte o leite lentamente, sem deixar de mexer com as varas, para evitar a formação de grumos.
Leve o tacho a lume brando e cozinhe devagar, mexendo continuamente, até o creme engrossar. Deve ficar liso e cremoso, sem ser demasiado líquido. Junte a baunilha no final.
Transfira o creme para uma tigela, cubra a superfície diretamente com película aderente ou papel vegetal e deixe arrefecer completamente.
3. Cortar e rechear o bolo
Corte o pão de ló já frio em três discos finos. Coloque o primeiro sobre um prato de servir ou uma base para bolos.
Espalhe uma camada fina de compota de framboesa ou morango. Cubra com um pouco de creme de pasteleiro e alise suavemente.
Coloque o segundo disco de pão de ló sobre o creme. Acrescente outra camada de creme de pasteleiro ou, se preferir um recheio mais leve, um pouco de natas batidas.
Termine com o último disco de bolo.
4. Formar a cúpula de natas
Bata as natas até ficarem espessas, mas ainda macias. Espalhe uma quantidade generosa sobre a parte superior do bolo, dando-lhes a forma de uma cúpula arredondada. É esta cúpula que cria a silhueta tradicional do Bolo Princesa.
Tente manter os lados cuidados e lisos, mas não se preocupe se não ficarem perfeitos: o maçapão irá cobrir todo o exterior.
5. Cobrir com maçapão verde
Polvilhe ligeiramente a bancada com açúcar em pó e estenda o maçapão verde até obter um círculo grande e fino. Deve ser suficientemente largo para cobrir todo o bolo e descer pelos lados.
Levante cuidadosamente o maçapão e coloque-o sobre a cúpula de natas. Alise-o delicadamente com as mãos, começando no topo e descendo pelos lados. Corte o excesso junto à base.
Polvilhe o bolo com açúcar em pó e decore o topo com uma pequena flor de maçapão.
6. Levar ao frio antes de servir
Coloque o bolo no frigorífico durante pelo menos 1 a 2 horas antes de o servir. Este repouso ajuda as camadas a assentarem e torna o corte muito mais fácil.
Ao cortar uma fatia, deverão ver-se as camadas de pão de ló, creme de pasteleiro, compota e natas, todas abraçadas pela cobertura verde de maçapão, como uma cúpula macia.
Sugestão para servir
Sirva bem fresco, de preferência com café ou limonada. É um bolo rico, mas elegante, por isso uma fatia pequena é suficiente — embora seja bastante provável que alguém peça uma segunda.