Le Zucchine

Method:

Um molho cheio de vida vindo da despensa

A puttanesca é a massa para uma noite em que apetece um sabor decidido sem uma lista de compras interminável. O tomate traz doçura, as azeitonas e alcaparras dão personalidade, e as anchovas desfazem-se discretamente em segundo plano. Esta versão com anchovas serve quatro pessoas e demora cerca de 30 minutos. Tenha pão à mão para o molho que ficar no prato: seria uma pena deixá-lo para trás.

Prepare os ingredientes

Escorra e corte grosseiramente o tomate, guardando o sumo. Descaroce as azeitonas e corte-as ao meio. Passe as alcaparras de salmoura por água; se forem conservadas em sal, demolhe durante 10 minutos mudando a água, depois passe por água e escorra. Descasque e esmague ligeiramente o alho. Pique a salsa e guarde-a para o final.

Aqueça o azeite numa frigideira larga com o alho e a malagueta em lume brando durante dois minutos. Junte as anchovas e mexa até se desfazerem. Mantenha o alho claro: deve perfumar o azeite, pois as pontas queimadas tornariam todo o molho amargo.

Deixe o molho ganhar forma

Junte o tomate com o sumo, as azeitonas e as alcaparras. Deixe fervilhar destapado durante 12–15 minutos, mexendo de vez em quando, até o tomate perder o sabor cru e o molho engrossar sem secar. Retire os dentes de alho. Prove antes de juntar sal: azeitonas, alcaparras e anchovas podem já ter dado todo o necessário.

Entretanto, coza o esparguete em água ligeiramente salgada. Reserve uma chávena da água e escorra a massa cerca de um minuto antes de estar al dente. Passe-a para o molho com um pouco da água reservada.

Envolva e sirva

Envolva em lume médio durante um minuto, até a massa ficar al dente e o molho aderir aos fios. Junte outra colher de água se parecer seca, depois incorpore a salsa. Sirva imediatamente em pratos quentes. O resultado deve ser rico em tomate e agradavelmente salgado, com azeitonas e alcaparras bem presentes; não é preciso cobrir estes sabores vivos com queijo.