Esparguete com lagosta
Ingredients:
- Esparguete (500 g)
- Lagosta cortada em pedaços (400 g)
- Passata de tomate (200 ml)
- Salsa (1 pequeno molho)
- Alho (1 dente)
- Alcaparras (1 colher de chá)
- Azeite virgem extra (3 colheres de sopa)
- Vinho branco (1 copo), de preferência Vermentino ou Sauvignon Bla
Method:
Corte a lagosta em pedaços de tamanho generoso, para que a carne continue suculenta enquanto cozinha.
Numa frigideira larga, deixe o dente de alho alourar muito suavemente no azeite. Junte os pedaços de lagosta e salteie-os por breves instantes com o alho, apenas o suficiente para começarem a ganhar sabor sem cozinharem em excesso.
Regue com um copo de vinho branco e deixe o álcool evaporar. Um Vermentino di Sardegna resulta maravilhosamente bem, trazendo uma nota fresca e mineral; um Sauvignon Blanc da Nova Zelândia ou da Austrália também será uma escolha muito agradável.
Quando o vinho tiver reduzido ligeiramente, acrescente a passata de tomate, as alcaparras e a salsa picada. Deixe o molho cozinhar durante cerca de 10 minutos, até a lagosta estar no ponto e todos os sabores se terem ligado. Vigie a textura: a lagosta deve ficar tenra e saborosa, nunca seca ou borrachuda.
Entretanto, coza o esparguete em bastante água a ferver temperada com sal. Escorra-o ainda al dente e passe-o diretamente para o molho de lagosta. Envolva muito bem durante um instante, para que cada fio de massa fique coberto pelo molho perfumado, e sirva de imediato enquanto tudo está quente e cheio de sabor.