Le Zucchine

Method:

Gestürzter Joghurt-Pfirsichkuchen ohne Butter

Dieser Kuchen ist weich, einfach und sehr sommerlich. Er wird ohne Butter gebacken: Joghurt und etwas neutrales Öl machen den Teig saftig und zart, ohne ihn schwer zu machen. Die Pfirsiche werden mit etwas braunem Zucker auf den Boden der Form gelegt und werden nach dem Stürzen zur glänzenden, duftenden Oberseite des Kuchens.

Der Kuchen passt sehr gut zum Frühstück, zum Nachmittagskaffee oder als leichtes Dessert nach dem Essen. Verwende Pfirsiche, die reif und aromatisch sind, aber noch fest genug, damit sie beim Backen ihre Form behalten.

Pfirsiche vorbereiten

Heize den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor.

Wasche die Pfirsiche und schneide sie in nicht zu dünne Spalten. Sehr dünne Scheiben können im Teig verschwinden, während etwas dickere Spalten nach dem Stürzen schöner sichtbar bleiben. Beträufle die Pfirsiche mit ein paar Tropfen Zitronensaft. Das hält die Farbe frisch und gibt eine leichte Frische.

Lege den Boden einer runden Kuchenform mit Backpapier aus und fette ihn leicht mit etwas Öl ein. Streue den braunen Zucker auf den Boden. Lege die Pfirsichspalten ordentlich auf den Zucker, leicht überlappend. Nimm dir für diesen Schritt etwas Zeit, denn dieser Boden wird später die Oberseite des Kuchens.

Joghurtteig zubereiten

Schlage die Eier mit dem Zucker in einer großen Schüssel, bis die Masse hell, leicht und etwas schaumig ist. Sie muss nicht so stark aufgeschlagen werden wie ein Biskuit, aber gut verrührte Eier machen den Kuchen lockerer.

Gib den Joghurt, das Öl und die abgeriebene Zitronenschale dazu. Verrühre alles zu einer gleichmäßigen Masse. Der Joghurt bringt Feuchtigkeit und eine leichte Säure, während die Zitrone den Geschmack der Pfirsiche frischer macht.

Mische in einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver und eine Prise Salz. Gib die trockenen Zutaten nach und nach zur flüssigen Mischung. Rühre vorsichtig, bis ein glatter Teig ohne sichtbare Klümpchen entsteht. Rühre nicht zu lange, sonst kann der Kuchen kompakter werden.

Zusammensetzen und backen

Gieße den Teig vorsichtig über die Pfirsiche in der Form. Verteile ihn mit einem Teigschaber gleichmäßig, ohne die Früchte zu stark zu verschieben. Klopfe die Form ein- oder zweimal leicht auf die Arbeitsfläche, damit große Luftblasen entweichen.

Backe den Kuchen etwa 35-40 Minuten, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen aus der Mitte sauber herauskommt. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, decke sie in den letzten Minuten locker mit etwas Alufolie ab.

Kuchen stürzen

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn etwa 10 Minuten in der Form ruhen. Stürze ihn nicht sofort, weil er dann noch sehr empfindlich ist. Warte aber auch nicht, bis er ganz kalt ist, denn die karamellisierte Pfirsichschicht könnte sonst festkleben.

Lege einen Servierteller auf die Form, halte beides gut fest und drehe den Kuchen mit einer sicheren Bewegung um. Hebe die Form ab und ziehe das Backpapier vorsichtig ab. Die Pfirsiche liegen nun oben, weich und glänzend.

Servieren

Lasse den Kuchen vor dem Anschneiden abkühlen. Er schmeckt pur sehr gut, aber auch mit einem Löffel griechischem Joghurt, etwas Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis. An einem sonnigen Tag passt hausgemachte Limonade besonders gut dazu.