Frittata aux pommes de terre et oignons au four
Ingredients:
- Œufs (6)
- Pommes de terre (500 g)
- Oignons (300 g)
- Huile d'olive (3 c. à s.)
- Eau (60 ml)
- Persil (2 c. à s.)
- Sel
- Poivre noir
Method:
Pommes de terre, oignons doux et œufs dorés
Voici une frittata consistante pour quatre, avec de tendres rondelles de pommes de terre et assez d'oignons pour rendre chaque bouchée douce et savoureuse. Comptez environ 75 minutes, essentiellement au four. Elle fait un excellent dîner avec une salade croquante, et une tranche refroidie garnit très bien un sandwich. Les légumes s'attendrissent dans un plat couvert avant l'ajout des œufs : une frittata au four sans rien faire frire au préalable.
Attendrissez pommes de terre et oignons
Chauffez le four à 200°C, ou 180°C en chaleur tournante. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d'environ 3 mm. Pelez et émincez les oignons. Mettez le tout dans un plat de 24–26 cm avec l'huile, l'eau, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement et répartissez uniformément ; une couche très épaisse demandera plus de temps.
Couvrez hermétiquement de papier aluminium ou d'un couvercle allant au four et faites cuire 25 minutes. Découvrez avec précaution, remuez puis poursuivez à découvert pendant 10–15 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau traverse facilement les pommes de terre et que les oignons soient tendres. Laissez s'évaporer l'eau restante ; si le plat est encore humide, accordez quelques minutes supplémentaires avant les œufs.
Ajoutez les œufs et enfournez
Baissez le four à 180°C, ou 160°C en chaleur tournante. Laissez les légumes reposer cinq minutes. Fouettez les œufs dans un saladier juste pour les réunir, puis ajoutez le persil haché et un peu de sel et de poivre. Goûtez d'abord une rondelle de pomme de terre pour juger l'assaisonnement nécessaire.
Versez les œufs uniformément sur les légumes et déplacez doucement quelques rondelles pour que le mélange pénètre dans les espaces. Faites cuire 18–25 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris et qu'un petit couteau inséré au milieu ne montre plus d'œuf liquide. La surface doit être dorée et l'intérieur encore tendre ; la durée exacte dépend de la profondeur du plat.
Accordez-lui un petit repos
Laissez reposer cinq minutes, décollez les bords puis coupez en parts directement dans le plat. Servez chaud avec une salade verte à la vinaigrette bien acidulée pour équilibrer la douceur des oignons. Réfrigérez rapidement les restes et consommez-les sous deux jours. Une tranche dans du pain le lendemain donne presque envie d'en préparer un peu plus que nécessaire.