Le Zucchine

Method:

Un ragù alla bolognese ricco e familiare

Questo è il ragù alla bolognese a cui molti di noi pensano quando desiderano un piatto di pasta confortante: carne di manzo macinata, un soffritto paziente di cipolla, carota e sedano, vino rosso, pomodoro e il tempo necessario perché tutto acquisti profondità e dolcezza. In questa ricetta non c'è aglio. Il lavoro aromatico lo fa il soffritto, mentre le piccole scanalature e l'incavo degli Gnocchetti Sardi Barilla raccolgono magnificamente il sugo di carne.

Le quantità bastano per quattro porzioni generose. Il ragù è ancora più buono se può sobbollire per novanta minuti, ma anche un'ora regala una splendida cena in famiglia. La piccola aggiunta di latte non serve a rendere cremoso il sugo: attenua l'acidità del pomodoro e arrotonda il sapore della carne.

Prepara il soffritto

Sbuccia la cipolla e la carota, pulisci il sedano e trita tutte e tre le verdure molto finemente. Cerca di ottenere pezzetti piccoli e abbastanza regolari, perché devono sciogliersi nel ragù invece di restare verdure grosse e separate. Scalda l'olio d'oliva in un tegame largo e pesante a fuoco medio-basso, aggiungi cipolla, carota e sedano con un pizzico di sale e cuoci dolcemente per 10-12 minuti. Mescola spesso e lascia che le verdure diventino morbide e dolci senza prendere troppo colore. Non aggiungere aglio.

Rosola la carne

Alza il fuoco a medio-alto e aggiungi la carne macinata. Spezzettala con un cucchiaio di legno, poi lasciala ferma per brevi intervalli, così può rosolare invece di limitarsi a cuocere nel proprio vapore. Cuoci per 8-10 minuti, mescolando e rompendo i grumi più grandi, fino a quando non resta nulla di rosa e la carne e il fondo del tegame hanno preso un poco di colore dorato. Condisci con pepe nero e un pizzico moderato di sale.

Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuocilo insieme alla carne per circa 2 minuti, mescolando, finché si scurisce leggermente e sprigiona un profumo intenso. Versa il vino rosso, stacca dal fondo tutto il sapore della rosolatura e lascia bollire finché il vino è quasi completamente evaporato.

Lascia sobbollire lentamente il ragù

Aggiungi i pomodori a pezzi, il brodo di manzo o l'acqua e la foglia di alloro. Mescola bene, porta il sugo a un leggero bollore, poi abbassa il fuoco. Lascia il tegame parzialmente coperto e fai sobbollire molto dolcemente per almeno 1 ora, meglio ancora per 90 minuti. Mescola ogni tanto, soprattutto verso la fine, e aggiungi un goccio d'acqua se il ragù si asciuga prima che la carne sia tenera. Alla fine deve essere denso e raccogliersi bene sul cucchiaio, ma rimanere abbastanza morbido da avvolgere la pasta.

Unisci il latte negli ultimi 15-20 minuti di cottura. Lascialo amalgamare completamente al sugo, poi elimina l'alloro e assaggia. Regola sale e pepe soltanto adesso, quando il ragù si è ristretto e puoi giudicarlo bene.

Cuoci e condisci gli gnocchetti

Porta a bollore una pentola grande di acqua ben salata. Versa gli Gnocchetti Sardi Barilla e cuocili seguendo le indicazioni sulla confezione, fino a quando sono al dente. Prima di scolarli conserva una tazza dell'acqua di cottura ricca di amido.

Metti circa due terzi del ragù in una padella larga o in una ciotola da portata calda. Scola gli gnocchetti, aggiungili al sugo e mescola con cura per uno o due minuti, unendo un piccolo goccio di acqua della pasta quando serve. Il ragù deve entrare nelle scanalature e negli incavi invece di restare pesante sul fondo. Incorpora altro ragù fino a trovare in ogni cucchiaiata il giusto equilibrio tra pasta e carne; quello eventualmente avanzato si può congelare per un'altra cena.

Servi

Servi immediatamente in piatti caldi, portando in tavola il Parmigiano grattugiato finemente. È un piatto completo e sostanzioso, quindi non gli serve molto altro: al massimo un'insalata verde e un po' di pane per raccogliere l'ultimo sugo. Come quasi tutti i ragù a cottura lenta, il giorno dopo ha un sapore ancora più profondo e si riscalda dolcemente con un goccio d'acqua.