Le Zucchine

Method:

Patate, cipolle dolci e uova dorate

Questa è una frittata sostanziosa per quattro, con fettine di patate tenere e abbastanza cipolla da rendere ogni boccone dolce e saporito. Calcolate circa 75 minuti, quasi tutti di forno. Risolve una cena con un'insalata croccante, e una fetta raffreddata sta benissimo in un panino. Le verdure si ammorbidiscono nella pirofila coperta prima di aggiungere le uova: una vera frittata al forno senza friggere nulla prima.

Ammorbidite patate e cipolle

Scaldate il forno a 200°C, oppure 180°C ventilato. Sbucciate le patate e tagliatele a fettine spesse circa 3 mm. Sbucciate e affettate sottilmente le cipolle. Mettete entrambe in una pirofila da 24–26 cm con olio, acqua, sale e pepe. Mescolate bene e distribuite in modo uniforme; uno strato molto alto richiederà più tempo.

Coprite bene con alluminio o con un coperchio adatto al forno e cuocete per 25 minuti. Scoprite con attenzione, mescolate e cuocete senza copertura per altri 10–15 minuti, finché un coltello attraversa facilmente le patate e le cipolle sono morbide. Fate evaporare l'acqua rimasta: se il fondo è ancora bagnato, lasciate qualche minuto in più prima di aggiungere le uova.

Aggiungete le uova e infornate

Abbassate il forno a 180°C, oppure 160°C ventilato. Lasciate riposare le verdure per cinque minuti. Sbattete le uova in una ciotola solo per amalgamarle, poi unite prezzemolo tritato e poco sale e pepe. Assaggiate prima una fetta di patata per capire quanto condimento serve.

Versate le uova sulle verdure in modo uniforme e spostate delicatamente qualche fetta perché il composto raggiunga gli spazi. Cuocete per 18–25 minuti, finché il centro è rappreso e un coltellino inserito nel mezzo non mostra uovo liquido. La superficie deve essere dorata e l'interno ancora tenero; il tempo esatto dipende dalla profondità della pirofila.

Concedetele un breve riposo

Lasciate riposare cinque minuti, poi staccate i bordi e tagliate a spicchi direttamente nella pirofila. Servite calda con un'insalata verde dal condimento vivace e acidulo, che bilanci la dolcezza delle cipolle. Mettete presto gli avanzi in frigorifero e consumateli entro due giorni. Una fetta nel pane il giorno dopo è quasi un motivo per prepararne un po' più del necessario.