Le Zucchine

Method:

Torta capovolta allo yogurt senza burro con pesche

Questa è una torta morbida, semplice e molto estiva. Non contiene burro: lo yogurt e un poco di olio di semi rendono l'impasto soffice e umido, ma senza appesantirlo. Le pesche vengono sistemate sul fondo della tortiera con un po' di zucchero di canna, e quando la torta viene capovolta diventano una superficie lucida, profumata e molto bella da portare in tavola.

È una torta perfetta per la colazione, per la merenda o anche come dolce leggero dopo pranzo. L'importante è scegliere pesche mature e profumate, ma ancora abbastanza sode da non disfarsi completamente durante la cottura.

Preparare le pesche

Scalda il forno a 180°C, preferibilmente in modalità statica.

Lava le pesche e tagliale a fettine non troppo sottili. Se le fette sono troppo fini rischiano di perdersi nell'impasto, mentre leggermente più spesse restano visibili e danno alla torta un aspetto più bello una volta capovolta. Bagna le fettine con qualche goccia di succo di limone: aiuta a mantenerle più chiare e aggiunge una nota fresca.

Fodera il fondo di una tortiera rotonda con carta forno e ungila leggermente con olio di semi. Cospargi la base con lo zucchero di canna. Disponi sopra le fettine di pesca in modo ordinato, leggermente sovrapposte. Vale la pena fare questa parte con calma, perché questo fondo diventerà poi la parte superiore della torta.

Preparare l'impasto allo yogurt

In una ciotola capiente monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, leggero e un po' spumoso. Non serve montarle come per un pan di Spagna, ma lavorarle bene aiuta a ottenere una torta più soffice.

Aggiungi lo yogurt, l'olio di semi e la scorza grattugiata del limone. Mescola bene fino a ottenere un composto uniforme. Lo yogurt dà morbidezza e una leggera acidità, mentre la scorza di limone rende il profumo delle pesche ancora più fresco.

In un'altra ciotola mescola la farina, il lievito per dolci e un pizzico di sale. Aggiungi gli ingredienti secchi al composto liquido poco per volta. Mescola con delicatezza fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi visibili. Non lavorarlo troppo, altrimenti la torta può diventare più compatta.

Assemblare e cuocere

Versa l'impasto con delicatezza sopra le pesche già disposte nella tortiera. Livellalo con una spatola, cercando di non spostare troppo la frutta. Batti leggermente la tortiera sul piano di lavoro una o due volte, solo per eliminare eventuali bolle d'aria grandi.

Cuoci per circa 35-40 minuti, finché la torta è dorata e uno stecchino inserito al centro esce asciutto. Se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, coprila negli ultimi minuti con un foglio di alluminio appoggiato sopra, senza sigillare.

Capovolgere la torta

Quando la torta è cotta, toglila dal forno e lasciala riposare nella tortiera per circa 10 minuti. Non capovolgerla subito, perché sarebbe troppo fragile, ma non aspettare che sia completamente fredda, perché lo strato di pesche caramellate potrebbe attaccarsi.

Appoggia un piatto da portata sopra la tortiera, tieni bene insieme piatto e tortiera, poi capovolgi tutto con un movimento deciso. Solleva la tortiera e rimuovi con delicatezza la carta forno. Le pesche saranno ora in superficie, morbide e lucide.

Servizio

Lascia raffreddare la torta prima di tagliarla. È buonissima semplice, ma anche con un cucchiaio di yogurt greco, poca panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia. In una giornata di sole è perfetta con una limonata fatta in casa e frutta fresca.