Le Zucchine

Method:

Bolo invertido de iogurte e pêssego sem manteiga

Este é um bolo macio, simples e cheio de sabor a verão. Não leva manteiga: em vez dela, usamos iogurte e um pouco de óleo de sementes, que mantêm o miolo húmido sem o tornar pesado. Os pêssegos são dispostos no fundo da forma sobre uma camada fina de açúcar mascavado e, quando o bolo é virado, transformam-se numa cobertura bonita, brilhante e quase caramelizada.

É daqueles bolos que sabem igualmente bem ao pequeno-almoço, a acompanhar o chá da tarde ou como sobremesa leve depois do almoço. Escolha pêssegos maduros o suficiente para estarem doces e perfumados, mas ainda firmes, para que conservem a forma enquanto o bolo coze.

Preparar os pêssegos

Aqueça previamente o forno a 180 °C, de preferência na função estática.

Lave os pêssegos e corte-os em fatias que não sejam demasiado finas. Se forem muito fininhas, podem quase desaparecer dentro do bolo; fatias um pouco mais espessas formarão uma cobertura muito mais bonita quando o virar. Salpique-as com algumas gotas de sumo de limão. Além de trazer uma nota fresca, o limão ajuda a manter a cor luminosa da fruta.

Forre o fundo de uma forma redonda com papel vegetal e unte-o levemente com um pouco de óleo de sementes. Espalhe o açúcar mascavado sobre a base. Disponha por cima as fatias de pêssego, ligeiramente sobrepostas, formando um desenho cuidado. Vale a pena fazer esta parte sem pressa, porque aquilo que está agora no fundo será a parte de cima do bolo acabado.

Preparar a massa de iogurte

Numa tigela grande, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara, leve e ligeiramente espumosa. Não precisa de ficar tão arejada como a massa de um pão de ló, mas bater bem os ovos ajuda a tornar o bolo mais macio.

Junte o iogurte, o óleo de sementes e a raspa de limão. Misture até ficar tudo bem ligado. O iogurte dá humidade e uma acidez delicada à massa, enquanto a raspa de limão torna o sabor dos pêssegos ainda mais vivo.

Noutra tigela, misture a farinha, o fermento e uma pitada de sal. Acrescente os ingredientes secos à mistura húmida, pouco a pouco. Envolva delicadamente até obter uma massa lisa, sem grumos visíveis. Evite mexer em excesso, pois isso pode deixar o bolo mais denso.

Montar e levar ao forno

Verta cuidadosamente a massa sobre os pêssegos já dispostos na forma. Espalhe-a com uma espátula, sem deslocar demasiado a fruta. Bata muito suavemente com a forma uma ou duas vezes sobre a bancada, apenas para libertar eventuais bolsas de ar maiores.

Leve ao forno durante cerca de 35 a 40 minutos, até o bolo ficar dourado e um palito espetado no centro sair limpo. Se a superfície começar a alourar demasiado depressa, cubra-a, sem apertar, com uma folha de alumínio durante os últimos minutos.

Virar o bolo

Quando estiver pronto, retire o bolo do forno e deixe-o repousar dentro da forma durante cerca de 10 minutos. Não o vire imediatamente, porque ainda estará demasiado delicado; mas também não espere até arrefecer por completo, pois a camada caramelizada de pêssego poderá colar-se à forma.

Coloque um prato de servir sobre a forma, segure firmemente os dois e vire-os num único movimento decidido. Levante a forma e retire o papel vegetal com cuidado. Os pêssegos deverão estar agora por cima, macios, brilhantes e muito convidativos.

Sugestão para servir

Deixe o bolo arrefecer antes de o cortar. É delicioso servido simples, mas fica igualmente maravilhoso com uma colherada de iogurte grego, um pouco de natas batidas ou uma bola de gelado de baunilha. Num dia de sol, leve-o para a mesa com uma limonada caseira bem fresca e fruta acabada de cortar: é uma combinação simples, alegre e com verdadeiro sabor a verão.